Vì sao một công thức đúng vẫn chưa đủ Nhiều quán có công thức pha cà phê Ý rất chuẩn trên giấy, nhưng khách hàng vẫn phàn nàn ly sáng nay khác ly hôm qua. Nguyên nhân thường không nằm ở công thức mà ở khâu kiểm soát: mỗi barista thao tác hơi khác nhau, […]
Chuẩn Hoá Chất Lượng Cà Phê Ý: Checklist Đào Tạo Barista Mới Read More »
Kỳ vọng của khách hàng đang thay đổi Trong vài năm qua, thực đơn cà phê ở nhiều quán tại Việt Nam đã mở rộng hơn hẳn phin truyền thống, với espresso, cappuccino và latte xuất hiện phổ biến hơn. Điều này không chỉ vì gu thưởng thức thay đổi, mà còn vì khách hàng
Xu Hướng Cà Phê Ý Tại Việt Nam: Quán Cần Chuẩn Bị Gì? Read More »
Vì sao cần công thức chuẩn thay vì công thức “ước lượng” Khi một quán quyết định đưa dòng cà phê Ý vào thực đơn, việc đầu tiên không phải là chọn máy pha mà là xây dựng bộ công thức chuẩn cho từng món. Một công thức chỉ tồn tại trong đầu của một
Xây Dựng Thực Đơn Cà Phê Ý Chuẩn: Từ Espresso Đến Macchiato Read More »
Một quy tắc văn hoá ẩn chứa bài học vận hành Ở Ý, cappuccino theo truyền thống chỉ được xem là món của buổi sáng, hiếm khi được gọi sau giờ trưa. Với người ngoài ngành, đây chỉ là một chi tiết văn hoá thú vị. Nhưng với người vận hành quán, quy tắc này
Quy Tắc Giờ Uống Cappuccino: Bài Học Định Vị Menu Cho Quán Read More »
Vì sao khách hàng phản ứng với câu chuyện thương hiệu Cà phê Ý mang theo một di sản đủ dài và đủ quen thuộc để trở thành công cụ định vị hiệu quả cho quán: máy pha espresso được phát triển từ cuối thế kỷ 19, và văn hoá thưởng thức tại quầy bar
Ba thị trường, ba cách tiếp cận khác nhau Cà phê phong cách Ý đã có mặt tại nhiều thành phố lớn của Việt Nam, nhưng cách thị trường tiếp nhận và mức độ cạnh tranh không giống nhau. Với người đang cân nhắc mở quán hoặc bổ sung dòng menu này, hiểu được đặc
Cà Phê Phong Cách Ý Tại Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng: Góc Nhìn Cho Người Mở Quán Read More »
Câu hỏi nhiều chủ quán đang cân nhắc Ngày càng nhiều quán tại Việt Nam giữ cả cà phê phin truyền thống lẫn dòng espresso kiểu Ý trong cùng một thực đơn, nhằm phục vụ được nhiều nhóm khách hàng hơn. Nhưng vận hành song song hai hệ pha chế khác biệt hoàn toàn về
Vận Hành Song Song Cà Phê Phin Việt Và Espresso Ý: Được Và Mất Read More »
Vì sao cần hiệu chỉnh lại mỗi ngày, không chỉ khi mua máy mới Nhiều quán nghĩ rằng chỉ cần cài đặt máy pha espresso đúng một lần khi mới lắp đặt là đủ. Thực tế, chất lượng cà phê hạt thay đổi theo từng lô nhập, độ ẩm không khí ảnh hưởng đến độ
Quy Trình Hiệu Chỉnh Máy Espresso: Kiểm Soát Chất Lượng Mỗi Ngày Read More »
Vì sao cần một giáo trình thay vì đào tạo tự phát Cách đào tạo phổ biến ở nhiều quán nhỏ là để nhân viên mới đứng cạnh quan sát người cũ vài ngày rồi tự làm. Cách này dễ dẫn đến việc mỗi nhân viên học một kiểu khác nhau, tuỳ vào người hướng
Giáo Trình Đào Tạo Tuần Đầu Cho Barista Mới Về Dòng Cà Phê Ý Read More »
Vì sao nên nhìn theo mô hình, không nhìn theo từng quán cụ thể Khi tìm hiểu để mở quán cà phê phong cách Ý, nhiều người có xu hướng tham khảo trực tiếp một vài quán nổi tiếng rồi sao chép gần như nguyên bản. Cách tiếp cận hiệu quả hơn là nhìn vào
Các Mô Hình Quán Cà Phê Phong Cách Ý Phổ Biến Tại Việt Nam Read More »
