Vì sao chất lượng cà phê "lúc ngon lúc không" là lỗi vận hành, không phải may rủi Nhiều chủ quán gặp tình trạng khách phàn nàn ly cà phê hôm nay không ngon bằng hôm trước, dù công thức và nguyên liệu không thay đổi. Phần lớn trường hợp này không phải do may […]
Kiểm Soát Chất Lượng Pha Chế Đồng Nhất Giữa Các Ca Làm Việc Read More »
Bữa sáng là khung giờ quyết định vòng quay khách đầu ngày Khung giờ bữa sáng thường là thời điểm khách có ít thời gian nhất nhưng nhu cầu ổn định nhất trong ngày — đây là đặc điểm quan trọng cần tính đến khi thiết kế thực đơn cà phê cho bữa sáng, dù
Xây Dựng Thực Đơn Cà Phê Cho Bữa Sáng Tại Quán Và Bếp Ăn Tập Thể Read More »
Vì sao chủ quán nên hiểu quy trình sản xuất, không chỉ là người mua thành phẩm Phần lớn chủ quán chỉ tiếp xúc với cà phê ở giai đoạn cuối cùng — hạt đã rang, đã đóng gói, sẵn sàng để xay và pha. Nhưng việc hiểu rõ những gì xảy ra trước đó,
Hiểu Quy Trình Sản Xuất Cà Phê Ý Để Chọn Nhà Cung Cấp Tốt Hơn Read More »
Từ thói quen văn hoá đến một mô hình dịch vụ có thể tính toán được Ở Ý, phần lớn khách uống espresso đứng tại quầy trong vài phút rồi rời đi, thay vì ngồi lâu tại bàn. Đây thường được kể như một nét văn hoá thú vị, nhưng với người làm vận hành
Mô Hình Phục Vụ Quầy Đứng Kiểu Ý Cho Quán Cà Phê Đông Khách Read More »
Vì sao nên có dòng cà phê đá kiểu Ý trong menu mùa hè Vào mùa nắng nóng, tỷ trọng doanh thu từ các món đồ uống lạnh của một quán cà phê hoặc nhà hàng có thể tăng đáng kể so với mùa còn lại trong năm. Một dòng cà phê đá theo phong
Xây dựng menu cà phê đá kiểu Ý cho quán trong mùa hè Read More »
Vì sao hình ảnh cà phê Ý vẫn có sức hút với khách hàng Cà phê Ý là một trong số ít nền văn hoá ẩm thực xuất hiện lặp đi lặp lại trong đời sống đại chúng — từ điện ảnh, truyền hình đến quảng cáo — như một biểu tượng của sự tinh
Dùng di sản văn hoá cà phê Ý để xây dựng thương hiệu cho quán Read More »
Vì sao nên mở rộng ngoài espresso và cappuccino Phần lớn quán cà phê phong cách Ý tại Việt Nam đang tập trung vào nhóm món quen thuộc: espresso, cappuccino, latte. Đây là nhóm món an toàn nhưng cũng khiến thực đơn dễ trùng lặp với đối thủ trong cùng khu vực. Bổ sung một
Đa dạng hoá menu cà phê Ý: những dòng đặc sản ít quán khai thác Read More »
Vì sao giai đoạn mở quán cần chiến lược marketing riêng Ba đến sáu tháng đầu sau khi khai trương là giai đoạn quyết định phần lớn tệp khách quen của một quán cà phê. Với quán theo định vị phong cách Ý, việc marketing không chỉ dừng ở quảng cáo món ngon mà còn
Chiến lược marketing cho giai đoạn mở quán cà phê phong cách Ý Read More »
Affogato là gì và vì sao phù hợp với menu quán Affogato — trong tiếng Ý nghĩa là chìm đắm — là món kết hợp một shot espresso nóng đổ lên kem vani lạnh, tạo ra trải nghiệm tương phản giữa nóng và lạnh, đắng và ngọt. Với quán cà phê hoặc nhà hàng, đây
Affogato: hướng dẫn đưa món tráng miệng cà phê Ý vào menu nhà hàng Read More »
Vì sao pairing là công cụ tăng doanh thu bị bỏ quên Nhiều quán cà phê phong cách Ý có sẵn cả nhóm đồ uống lẫn tráng miệng trong menu nhưng lại để khách tự chọn riêng lẻ, thay vì chủ động gợi ý kết hợp. Một chương trình pairing được xây dựng có chủ
Xây dựng chương trình pairing tráng miệng Ý và cà phê cho quán Read More »
