Ba thị trường, ba cách tiếp cận khác nhau Cà phê phong cách Ý đã có mặt tại nhiều thành phố lớn của Việt Nam, nhưng cách thị trường tiếp nhận và mức độ cạnh tranh không giống nhau. Với người đang cân nhắc mở quán hoặc bổ sung dòng menu này, hiểu được đặc […]
Cà Phê Phong Cách Ý Tại Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng: Góc Nhìn Cho Người Mở Quán Read More »
Câu hỏi nhiều chủ quán đang cân nhắc Ngày càng nhiều quán tại Việt Nam giữ cả cà phê phin truyền thống lẫn dòng espresso kiểu Ý trong cùng một thực đơn, nhằm phục vụ được nhiều nhóm khách hàng hơn. Nhưng vận hành song song hai hệ pha chế khác biệt hoàn toàn về
Vận Hành Song Song Cà Phê Phin Việt Và Espresso Ý: Được Và Mất Read More »
Vì sao cần hiệu chỉnh lại mỗi ngày, không chỉ khi mua máy mới Nhiều quán nghĩ rằng chỉ cần cài đặt máy pha espresso đúng một lần khi mới lắp đặt là đủ. Thực tế, chất lượng cà phê hạt thay đổi theo từng lô nhập, độ ẩm không khí ảnh hưởng đến độ
Quy Trình Hiệu Chỉnh Máy Espresso: Kiểm Soát Chất Lượng Mỗi Ngày Read More »
Vì sao cần một giáo trình thay vì đào tạo tự phát Cách đào tạo phổ biến ở nhiều quán nhỏ là để nhân viên mới đứng cạnh quan sát người cũ vài ngày rồi tự làm. Cách này dễ dẫn đến việc mỗi nhân viên học một kiểu khác nhau, tuỳ vào người hướng
Giáo Trình Đào Tạo Tuần Đầu Cho Barista Mới Về Dòng Cà Phê Ý Read More »
Vì sao nên nhìn theo mô hình, không nhìn theo từng quán cụ thể Khi tìm hiểu để mở quán cà phê phong cách Ý, nhiều người có xu hướng tham khảo trực tiếp một vài quán nổi tiếng rồi sao chép gần như nguyên bản. Cách tiếp cận hiệu quả hơn là nhìn vào
Các Mô Hình Quán Cà Phê Phong Cách Ý Phổ Biến Tại Việt Nam Read More »
Vì sao quy trình sản xuất cà phê lại là chuyện của bộ phận thu mua, không chỉ của người pha chế Khi một quán cà phê, nhà hàng hay chuỗi F&B tìm nhà cung cấp cà phê hạt, câu hỏi quan trọng không phải “cà phê Ý ngon thế nào” mà là “làm sao
Cách đánh giá nhà cung cấp cà phê hạt cho quán: từ nông trại đến mẻ rang Read More »
Không gian mở đẹp nhưng vận hành không trơn tru thì vẫn thất bại Xu hướng thiết kế quán cà phê không gian mở — dùng vách kính lớn, ít vách ngăn, kết nối trong ngoài — đang được nhiều chủ quán theo đuổi vì tạo cảm giác thoáng đãng cho khách. Nhưng với người
Bố trí mặt bằng quán cà phê không gian mở: ưu tiên vận hành trước, thẩm mỹ sau Read More »
Máy pha cà phê không chỉ là công cụ, mà là quyết định đầu tư ảnh hưởng đến vận hành hàng ngày Với một quán cà phê hay chuỗi F&B, máy pha cà phê là thiết bị hoạt động liên tục nhiều giờ mỗi ngày, chịu trách nhiệm cho phần lớn doanh thu đồ uống.
Chọn máy pha cà phê thương mại cho quán: bán tự động, tự động hoàn toàn hay pha thủ công Read More »
