Vì sao tiêu chuẩn quốc tế lại quan trọng với nhà hàng buffet Buffet là mô hình phục vụ có rủi ro vệ sinh an toàn thực phẩm cao hơn phục vụ tại bàn: thực phẩm được bày biện trong thời gian dài, tiếp xúc với nhiều thực khách và nhiều loại dụng cụ khác […]
Các tiêu chuẩn quốc tế về vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng buffet cần nắm rõ Read More »
Quầy trưng bày là điểm rủi ro cao nhất trong toàn bộ mô hình buffet Không giống bếp chế biến — nơi chỉ có nhân viên được đào tạo tiếp xúc với thực phẩm — quầy trưng bày là nơi hàng trăm thực khách khác nhau, với thói quen vệ sinh khác nhau, cùng tiếp
Giữ quầy trưng bày thực phẩm buffet luôn sạch và an toàn suốt giờ phục vụ Read More »
Vì sao chương trình đào tạo chung chung thường không hiệu quả Nhiều nhà hàng buffet tổ chức một buổi tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm chung cho toàn bộ nhân viên, với cùng một nội dung cho bếp, phục vụ và tạp vụ. Cách làm này dễ khiến kiến thức trôi qua
Xây dựng chương trình đào tạo vệ sinh an toàn thực phẩm theo từng vị trí nhân sự buffet Read More »
Vì sao thiết bị nấu nướng cần quy trình vệ sinh riêng, không thể gộp chung Khác với bàn ghế hay sàn nhà, thiết bị nấu nướng tiếp xúc trực tiếp và liên tục với thực phẩm ở nhiệt độ cao, dầu mỡ tích tụ nhanh và len vào các khe, khớp nối khó nhìn
Hướng dẫn vệ sinh thiết bị nấu nướng tại nhà hàng buffet theo từng loại thiết bị Read More »
Chọn đúng công cụ giúp giảm thời gian và nhân lực vệ sinh khu buffet Khu vực buffet có đặc thù riêng so với các không gian khác trong nhà hàng: diện tích rộng, mật độ khách di chuyển cao, và nguy cơ thức ăn/chất lỏng rơi vãi liên tục trong suốt giờ phục vụ.
Những công cụ hỗ trợ làm sạch khu vực buffet hiệu quả theo quy mô nhà hàng Read More »
Mùa cao điểm thay đổi bản chất rủi ro vệ sinh an toàn thực phẩm như thế nào Vào các dịp lễ, Tết hoặc kỳ nghỉ hè, nhà hàng buffet thường đón lượng khách tăng vọt so với ngày thường. Rủi ro vệ sinh an toàn thực phẩm trong giai đoạn này không đến từ
Duy trì vệ sinh an toàn thực phẩm trong mùa cao điểm tại nhà hàng buffet Read More »
Vì sao hệ thống làm lạnh trong buffet cần được xem là thiết bị vận hành liên tục, không phải “để đó tự chạy” Một nhà hàng buffet thường vận hành song song nhiều loại thiết bị làm lạnh với mục đích khác nhau: kho lạnh/kho đông để trữ nguyên liệu, tủ mát reach-in trong
Cách kiểm tra và bảo dưỡng hệ thống làm lạnh trong nhà hàng buffet Read More »
Vì sao mô hình buffet có nguy cơ nhiễm khuẩn chéo cao hơn phục vụ tại bàn Theo ước tính của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), bệnh do thực phẩm không an toàn là một trong những nguyên nhân gây bệnh phổ biến trên toàn cầu mỗi năm, với hàng trăm triệu ca
Kiểm soát nguy cơ nhiễm khuẩn chéo tại quầy buffet: những điểm quản lý cần giám sát chặt Read More »
Vì sao tuyến buffet là điểm rủi ro cao hơn bàn ăn thông thường Khác với món ăn được chế biến và phục vụ ngay, thực phẩm trên tuyến buffet phải “sống” ở nhiệt độ phòng hoặc trong khay giữ nóng/giữ lạnh trong suốt nhiều giờ liên tục, chịu tác động của không khí, ánh
Những dấu hiệu nhận biết thực phẩm không an toàn trên tuyến buffet Read More »
Vì sao “có quy trình” và “quy trình vận hành được” là hai chuyện khác nhau Nhiều nhà hàng buffet đã có sẵn các hướng dẫn vệ sinh dán trên tường bếp, nhưng vẫn gặp sự cố vì các hướng dẫn đó không được viết thành quy trình vận hành chuẩn – nghĩa là không
Làm thế nào để xây dựng quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm chuẩn cho nhà hàng buffet? Read More »
