Bài toán quen thuộc của buffet sáng: refill liên tục, chất lượng không đều
Mỗi sáng, khu vực nước ép trong buffet khách sạn thường là nơi tốn nhân sự nhất trong toàn bộ khu ẩm thực. Nhân viên bếp phải ép trái cây tươi liên tục, canh lượng vừa đủ để không thiếu khi khách đông vào giờ cao điểm nhưng cũng không dư để tránh hao hụt cuối ca. Táo tươi sau khi ép lại nhanh oxy hoá, đổi màu, đổi vị chỉ sau một đến hai giờ để ngoài môi trường buffet, khiến bộ phận bếp phải liên tục theo dõi, đổ bỏ phần cũ và làm mới liên tục. Với những khách sạn có nhiều outlet F&B cùng phục vụ buffet sáng – nhà hàng chính, phòng họp, hoặc phục vụ theo tầng – khối lượng công việc này nhân lên gấp nhiều lần.
Vì sao nhiều khách sạn chuyển sang nước ép táo đóng hộp UHT
Nước ép táo TropicSun 1L đóng trong hộp giấy Tetra Pak tiệt trùng UHT, bảo quản được ở nhiệt độ thường trước khi mở hộp – không cần giữ lạnh, không cần chuẩn bị máy ép, không phát sinh rác trái cây mỗi sáng. Bộ phận bếp chỉ cần rót ra bình phục vụ hoặc đặt nguyên hộp kèm ống hút tại quầy buffet, tiết kiệm đáng kể thời gian chuẩn bị trước giờ mở cửa. Vì không cần refrigeration trước khi mở, việc lưu kho và vận chuyển giữa các outlet trong khách sạn cũng đơn giản hơn nhiều so với trái cây tươi phải giữ lạnh xuyên suốt.
Kiểm soát hao hụt và chi phí nguyên liệu tốt hơn
Vì mỗi hộp có dung tích cố định 1 lít, bộ phận bếp dễ tính toán số hộp cần chuẩn bị theo lượng khách dự kiến mỗi ngày, thay vì phải ước lượng số kg táo tươi rồi chấp nhận phần hao hụt trong quá trình ép và phần dư thừa không dùng hết cuối ca. Việc quy đổi theo hộp giúp định mức chi phí nguyên liệu mỗi bữa buffet rõ ràng hơn, dễ đưa vào báo cáo vận hành hằng tháng và dễ so sánh giữa các outlet hoặc giữa các tháng cao điểm và thấp điểm.
Vị đồng nhất giữa các ca, các ngày trong tuần
Táo tươi theo mùa có độ ngọt và độ chua dao động, ép ở các ca khác nhau do người khác nhau đứng máy cũng cho ra vị không đều – đây là điều khách lưu trú tinh ý, đặc biệt khách quốc tế ở dài ngày, dễ nhận ra khi quay lại buffet nhiều buổi sáng liên tiếp. Nước ép táo TropicSun được sản xuất theo quy trình chuẩn hoá tại nhà máy, giữ vị ổn định giữa các lô hàng, giúp trải nghiệm buffet sáng nhất quán bất kể khách ở ngày thứ nhất hay ngày thứ năm của kỳ lưu trú, và bất kể ca sáng nào phục vụ.
Đứng sau mỗi hộp táo là tiêu chuẩn nhà máy đạt chuẩn quốc tế
Nhà máy sản xuất nước ép táo TropicSun đạt chứng nhận BRCGS hạng A, đăng ký FDA, và đang xuất khẩu sản phẩm sang hơn 20 quốc gia. Đây là những tiêu chí mà bộ phận thu mua và F&B Manager của khách sạn, đặc biệt các chuỗi khách sạn quốc tế có quy trình thẩm định nhà cung cấp nghiêm ngặt, thường yêu cầu trước khi đưa một nguyên liệu mới vào phục vụ khách lưu trú.
Không chỉ dùng cho buffet sáng
Ngoài khu vực buffet sáng, cùng một nguồn nước ép táo này có thể triển khai cho nhiều điểm phục vụ khác trong khách sạn mà không cần đổi nhà cung cấp. Hộp 1L phù hợp cho khu vực buffet và quầy pha chế cần rót lượng lớn, trong khi hộp 330ml tiện dùng cho phòng họp, sự kiện nhỏ hoặc phục vụ theo suất tại các outlet khác. Việc dùng chung một nguồn cho nhiều điểm phục vụ giúp bộ phận thu mua đơn giản hoá quy trình đặt hàng và kiểm soát tồn kho, thay vì phải làm việc với nhiều đầu mối khác nhau cho từng khu vực.
Bắt đầu từ một đợt dùng thử
Nếu bộ phận bếp của anh chị đang cân nhắc thay đổi cách chuẩn bị nước ép cho buffet sáng, cách nhanh nhất để đánh giá là dùng thử trực tiếp trên vài ngày phục vụ thực tế, so sánh thời gian chuẩn bị, mức hao hụt và phản hồi của khách. Anh chị có thể liên hệ Zalo 0938-613-408 hoặc gọi hotline để trao đổi cụ thể về nhu cầu buffet của khách sạn và nhận mẫu thử trước khi quyết định.