Khác với dao thớt trong khu sơ chế mà chỉ nhân viên bếp tiếp xúc, chén đĩa, ly tách và dụng cụ gắp tại quầy buffet là nhóm vật dụng khách hàng trực tiếp cầm nắm — nhiều lượt khách khác nhau chạm vào cùng một chiếc kẹp gắp, cùng một chồng đĩa trong suốt […]
Vệ Sinh Chén Đĩa, Ly Tách Và Dụng Cụ Phục Vụ Tại Quầy Buffet Đúng Cách Read More »
Nhiều nhà hàng buffet có quy trình vệ sinh vận hành tốt trong một giai đoạn, nhưng chất lượng lại tụt xuống rõ rệt khi đổi nhân sự, mở thêm chi nhánh, hoặc quản lý cũ nghỉ việc. Nguyên nhân thường không phải vì quy trình sai, mà vì quy trình đó chưa từng được
Xây Dựng Tài Liệu SOP Vệ Sinh Cho Nhân Viên Nhà Hàng Buffet Read More »
Vì sao nên nhìn vệ sinh buffet theo mốc thời gian, không chỉ theo danh sách việc cần làm Phần lớn hướng dẫn vệ sinh buffet liệt kê một danh sách việc cần làm — rửa tay, vệ sinh dụng cụ, kiểm soát nhiệt độ — nhưng không nói rõ khi nào nên làm việc
Lịch Trình Vệ Sinh Buffet Theo Ca: Quy Trình Từ Mở Đến Đóng Cửa Read More »
