Với người tiêu dùng, các hội chợ cà phê ở Ý hay châu Âu là dịp để thưởng thức và tham quan. Nhưng với người đang vận hành một quán cà phê, một chuỗi F&B hay bộ phận thu mua của bếp ăn công nghiệp, đây lại là một kênh thông tin thực dụng: nơi […]
Vì sao chủ quán và bếp trưởng nên theo dõi các hội chợ, triển lãm cà phê quốc tế Read More »
Thị trường quán cà phê phong cách Ý tại Việt Nam đang cạnh tranh không chỉ bằng chất lượng đồ uống mà còn bằng hiệu quả vận hành. Với chủ quán độc lập hay quản lý một chuỗi nhiều điểm bán, các quyết định đầu tư vào hệ thống quản lý, quy trình phục vụ
Xu hướng đầu tư vận hành cho quán cà phê phong cách Ý tại Việt Nam Read More »
Phong cách trang trí Ý — nội thất gỗ, tông màu trầm, ánh sáng ấm — vẫn thường được nhắc đến như một công thức thẩm mỹ. Nhưng với người trực tiếp vận hành quán, bố trí không gian không chỉ là chuyện đẹp hay không đẹp, mà còn quyết định luồng di chuyển của
Bố trí không gian quán cà phê phong cách Ý: bài toán thẩm mỹ và vận hành Read More »
Các thương hiệu cà phê Ý lâu đời như Lavazza, Illy hay Segafredo tồn tại hàng chục, thậm chí hơn một trăm năm không phải nhờ may mắn, mà nhờ những nguyên tắc vận hành được duy trì nhất quán qua nhiều thế hệ. Với chủ chuỗi F&B tại Việt Nam đang trong giai đoạn
Bài học vận hành chuỗi cà phê từ các thương hiệu Ý lâu đời Read More »
Espresso không chỉ là một loại đồ uống — nó mang theo một câu chuyện văn hóa gắn với sự nhanh gọn, chuẩn mực và nghi thức thưởng thức riêng biệt. Với chủ quán đang xây dựng một concept cà phê phong cách Ý tại Việt Nam, câu chuyện này là chất liệu định vị
Dùng câu chuyện văn hóa espresso để định vị menu quán cà phê phong cách Ý Read More »
Trước khi mở một quán cà phê hay bổ sung dòng đồ uống mới cho chuỗi, một trong những quyết định đầu tư quan trọng nhất là chọn hệ thiết bị pha chế: theo hướng espresso đậm đặc kiểu Ý, hay pha nhỏ giọt/batch brew phục vụ số lượng lớn kiểu Mỹ. Đây không phải
Espresso hay pha nhỏ giọt: chọn hệ thiết bị pha chế phù hợp với mô hình quán Read More »
Lớp bọt sữa mịn là yếu tố tạo nên sự khác biệt của một ly cappuccino đạt chuẩn, nhưng với quán có nhiều barista thay ca hoặc chuỗi có nhiều chi nhánh, thách thức lớn hơn không phải là một barista giỏi có làm được hay không, mà là làm sao để mọi nhân viên
Chuẩn hóa kỹ thuật đánh sữa cappuccino cho đội ngũ pha chế Read More »
Mở một quán cà phê phong cách Ý tại Việt Nam đòi hỏi nhiều quyết định, nhưng khoản đầu tư ảnh hưởng lâu dài nhất đến chất lượng vận hành chính là thiết bị pha chế. Khác với nội thất có thể thay đổi theo thời gian, thiết bị pha chế là khoản đầu tư
Checklist đầu tư thiết bị trước khi mở quán cà phê phong cách Ý tại Việt Nam Read More »
Ở nhiều quán cà phê tại Ý, khách thường gọi một tách espresso, uống ngay tại quầy trong vài phút rồi rời đi — khác hẳn thói quen ngồi lại lâu phổ biến ở Việt Nam. Đằng sau thói quen văn hóa này là một mô hình vận hành đáng chú ý: tối ưu tốc
Mô hình phục vụ tại quầy kiểu Ý: bài học tốc độ cho quán cà phê Việt Nam Read More »
Xây dựng một thương hiệu cà phê phong cách Ý của riêng mình — dù là một quán độc lập muốn phát triển thành chuỗi, hay một đơn vị đang chuẩn bị mô hình nhượng quyền — phụ thuộc rất lớn vào việc chọn đúng nhà cung cấp nguyên liệu và duy trì mối quan
Chiến lược chọn nhà cung cấp khi xây dựng thương hiệu cà phê phong cách Ý Read More »
