Hội chợ cà phê không chỉ dành cho người tiêu dùng
Các sự kiện, lễ hội cà phê theo phong cách Ý được tổ chức tại nhiều thành phố lớn thường được truyền thông như một điểm đến giải trí cuối tuần. Nhưng với chủ quán, quản lý F&B hoặc người phụ trách thu mua của chuỗi, đây thực chất là một kênh thu thập thông tin thị trường hiệu quả — nơi tập trung nhà cung cấp thiết bị, nhà rang xay và các xu hướng thực đơn mới trong cùng một không gian, tiết kiệm đáng kể thời gian khảo sát riêng lẻ từng nhà cung cấp.
Ba nhóm thông tin nên khai thác khi tham dự
- Thiết bị pha chế: so sánh trực tiếp nhiều dòng máy espresso, máy xay của các thương hiệu khác nhau trong cùng buổi, thay vì đến từng showroom riêng lẻ.
- Xu hướng thực đơn: quan sát những công thức, tỷ lệ pha chế mới đang được barista trình diễn để đánh giá mức độ phù hợp với khách hàng mục tiêu của quán mình.
- Mạng lưới nhà cung cấp: đây là dịp gặp trực tiếp đại diện thương hiệu thiết bị và nguyên liệu, trao đổi về chính sách bảo hành, hỗ trợ kỹ thuật — những điều khó đánh giá đầy đủ chỉ qua catalogue.
Workshop pha chế: cơ hội đào tạo nhanh cho đội ngũ
Nhiều lễ hội tổ chức các buổi workshop kỹ thuật pha chế do barista có kinh nghiệm hướng dẫn. Nếu quán đang chuẩn bị mở rộng chuỗi hoặc cần chuẩn hóa tay nghề cho nhân viên mới, việc cử một vài nhân sự chủ chốt tham gia các buổi này có thể bổ sung góc nhìn kỹ thuật mà đào tạo nội bộ đôi khi thiếu, đặc biệt về xử lý sữa và kiểm soát chiết xuất.
Cuộc thi barista: nguồn tham khảo cho tiêu chuẩn tay nghề
Các phần thi barista tại những sự kiện này thường đặt ra tiêu chí đánh giá khá chi tiết — từ kỹ thuật chiết xuất, vệ sinh khu vực làm việc đến khả năng trình bày sản phẩm. Đây là tài liệu tham khảo hữu ích để quán xây dựng hoặc rà soát lại bộ tiêu chuẩn tay nghề nội bộ, thay vì chỉ dựa vào kinh nghiệm chủ quan của người quản lý.
Cân đối ngân sách và thời gian tham dự
Không phải sự kiện nào cũng phù hợp với mọi quán — với quán quy mô nhỏ, việc cử một hoặc hai nhân sự chủ chốt tham dự trong một ngày thường đủ để thu thập thông tin cần thiết, thay vì đầu tư cả đội ngũ tham gia nhiều ngày liên tiếp. Nên cân nhắc chi phí đi lại, thời gian nhân viên vắng mặt tại quán so với giá trị thông tin và mối quan hệ nhà cung cấp có thể thu được, để quyết định mức độ đầu tư phù hợp cho mỗi sự kiện.
Theo dõi và áp dụng thông tin sau sự kiện
Giá trị thực sự của việc tham dự hội chợ chỉ đến khi thông tin thu thập được chuyển hóa thành hành động cụ thể sau đó — một buổi họp ngắn với đội ngũ để chia sẻ lại những gì quan sát được, cập nhật danh sách nhà cung cấp tiềm năng, hoặc điều chỉnh một vài món trong thực đơn dựa trên xu hướng đã thấy. Nếu không có bước này, chuyến tham dự dễ chỉ dừng lại ở trải nghiệm cá nhân mà không mang lại giá trị lâu dài cho quán.
Lên kế hoạch tham dự có mục tiêu rõ ràng
Trước khi đến sự kiện, nên xác định rõ mục tiêu cụ thể: đang tìm nhà cung cấp máy mới, muốn khảo sát xu hướng thực đơn, hay cần đào tạo nhân sự — để phân bổ thời gian hợp lý thay vì tham quan dàn trải. Nên chuẩn bị sẵn danh sách câu hỏi kỹ thuật cho các gian hàng thiết bị, ví dụ về công suất phục vụ giờ cao điểm, chi phí bảo trì định kỳ và thời gian phản hồi bảo hành — đây là những yếu tố ảnh hưởng đến vận hành lâu dài hơn nhiều so với thiết kế bên ngoài của máy.
Lời kết
Tham gia các sự kiện, hội chợ cà phê theo phong cách Ý không chỉ để trải nghiệm văn hóa, mà là một hoạt động nghiên cứu thị trường có chi phí thấp nhưng hiệu quả cao cho quán. Nếu sau khi khảo sát anh chị cần tư vấn thêm về máy pha hoặc thiết bị HoReCa phù hợp với quy mô quán, có thể liên hệ Horeca Industry qua Zalo 0938 613 408 để được hỗ trợ so sánh phương án cụ thể.