Chuẩn Bị Thực Đơn Đồ Uống Mùa Lễ Hội Cuối Năm — Vì Sao Nên Bắt Đầu Từ Tháng 9

Cuối tháng 8, đầu tháng 9 mỗi năm, chúng tôi thường nhận được câu hỏi tương tự từ các chuỗi F&B: “Còn kịp chuẩn bị menu Giáng sinh và Tết không?”. Câu trả lời ngắn gọn là: kịp, nhưng cửa sổ thời gian đang hẹp lại rất nhanh. Nếu để đến tháng 11 mới bắt đầu nghĩ đến thực đơn mùa lễ hội, phần lớn các chuỗi sẽ phải chọn phương án an toàn — lặp lại công thức năm ngoái — thay vì có một menu thực sự mới.

Menu mùa lễ hội thường chốt trước 2-3 tháng

Với hầu hết chuỗi cà phê, trà trái cây và F&B quy mô lớn, thực đơn cho mùa Giáng sinh và Tết không được quyết định vào phút chót. Quy trình thông thường bao gồm việc thử nghiệm công thức nội bộ, chọn ra vài phương án khả thi, kiểm tra chi phí mỗi ly, rồi mới đưa vào sản xuất hình ảnh marketing và đào tạo nhân viên pha chế trước ngày ra mắt. Toàn bộ chuỗi công việc này thường mất từ 6 đến 10 tuần, đôi khi lâu hơn nếu cần xin phê duyệt từ nhiều cấp. Điều đó có nghĩa là để menu sẵn sàng ra mắt vào đầu tháng 12, việc thử nghiệm công thức cần bắt đầu ngay trong tháng 9.

Những việc âm thầm tốn thời gian nhất

Phần dễ bị đánh giá thấp trong quá trình chuẩn bị không phải là việc nghĩ ra công thức, mà là các bước phía sau đó:

• Thử nghiệm nhiều phiên bản công thức để chọn ra tỷ lệ vị và độ ngọt phù hợp với khẩu vị số đông.
• Tìm và chốt nguồn nguyên liệu ổn định — tránh tình trạng công thức đã duyệt nhưng nguyên liệu không đủ hàng khi cao điểm.
• Đào tạo nhân viên pha chế tại tất cả chi nhánh để đảm bảo đồng nhất hương vị.
• Chuẩn bị hình ảnh, video, POSM cho chiến dịch marketing — công đoạn thường bị dồn vào phút chót và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng ra mắt.

Khi cộng dồn các bước này lại, khoảng thời gian thực tế cần thiết thường dài hơn nhiều so với hình dung ban đầu.

Tháng 9 là hạn chót thực tế, không phải hạn chót lý tưởng

Với các chuỗi có quy mô lớn hoặc cần phê duyệt công thức qua nhiều cấp, tháng 9 gần như là mốc cuối cùng để bắt đầu mà vẫn kịp ra mắt đúng dịp cao điểm Giáng sinh. Bắt đầu muộn hơn không có nghĩa là không làm được, nhưng thường phải đánh đổi bằng việc rút gọn số lượng công thức thử nghiệm, hoặc chấp nhận sản xuất marketing gấp rút hơn mức lý tưởng. Với nguyên liệu có sẵn và ổn định về nguồn cung — như các dòng nước ép và nectar trái cây dạng hộp giấy tiệt trùng, bảo quản ở nhiệt độ thường và không phụ thuộc vào chuỗi lạnh — phần rủi ro về nguồn cung có thể được loại bỏ sớm, giúp đội R&D tập trung vào phần quan trọng nhất là công thức và trải nghiệm khách hàng.

Bắt đầu từ đâu trong tuần này

Với các chuỗi đang cân nhắc, một điểm khởi đầu thực tế là chốt trước danh sách nguyên liệu nền sẽ dùng cho mùa lễ hội — ví dụ nectar cam, nước ép táo hay nước dừa nguyên chất — trước khi đi vào thử nghiệm công thức cụ thể. Việc này giúp đội R&D có thể bắt tay vào phối vị ngay, thay vì mất thời gian ở giai đoạn tìm và so sánh nhà cung cấp trong lúc lịch trình đã gấp rút.

Nếu chuỗi của anh chị đang lên kế hoạch menu Giáng sinh và Tết, liên hệ sớm qua b2b.horecaindustry.vn hoặc hotline/Zalo 0938 613 408 để được hỗ trợ mẫu thử và tư vấn công thức kịp tiến độ.