Vì sao chỉ bán đồ uống ngon là chưa đủ để giữ khách quay lại
Trong một thị trường có mật độ quán cà phê dày đặc, chất lượng đồ uống là điều kiện cần nhưng không còn là yếu tố đủ để tạo lợi thế cạnh tranh rõ rệt. Nhiều quán đang bổ sung thêm các chương trình trải nghiệm — từ lớp học pha chế, sự kiện chủ đề, tới không gian làm việc — như một cách để tăng thời gian khách ở lại quán, tăng khả năng khách quay lại, và xây dựng một cộng đồng khách hàng gắn bó thay vì chỉ có khách vãng lai.
Bốn hướng chương trình trải nghiệm quán có thể cân nhắc
Lớp học pha chế định kỳ
Tổ chức các buổi hướng dẫn pha chế cơ bản do chính đội barista của quán đứng lớp, vừa tạo thêm nguồn thu từ học phí, vừa là dịp để khách hiểu và trân trọng hơn công sức đứng sau mỗi ly đồ uống, từ đó gắn bó hơn với quán.
Sự kiện chủ đề định kỳ
Các buổi triển lãm nhỏ, chiếu phim, hoặc trình diễn nhạc acoustic vào một khung giờ cố định trong tuần hoặc trong tháng giúp tạo thói quen ghé quán theo lịch cho một nhóm khách quen, đồng thời là nội dung tự nhiên để quán chia sẻ trên các kênh truyền thông.
Không gian làm việc và họp nhóm
Với khách làm việc từ xa hoặc cần không gian họp nhóm nhỏ, một khu vực có kết nối mạng ổn định, ổ cắm điện đầy đủ và không gian tương đối yên tĩnh vào các khung giờ thấp điểm có thể trở thành lý do khách chọn quay lại quán nhiều lần trong tuần, thay vì chỉ ghé một lần.
Buổi chia sẻ, trao đổi chuyên môn
Với các quán ở khu vực gần văn phòng hoặc khu dân cư có nhiều người làm việc tự do, tổ chức các buổi trao đổi ngắn về chủ đề công việc, kinh doanh hoặc sở thích chung có thể thu hút một nhóm khách cố định, biến quán thành điểm gặp gỡ quen thuộc của một cộng đồng nhỏ.
Cách triển khai để không ảnh hưởng tới vận hành chính
Điều quan trọng khi thêm các chương trình trải nghiệm là không để chúng làm gián đoạn hoạt động phục vụ khách thông thường. Nên bố trí vào các khung giờ thấp điểm, tính toán rõ nhân sự phụ trách riêng cho từng hoạt động, và theo dõi hiệu quả thực tế — lượng khách tham gia, tỷ lệ quay lại sau đó — để quyết định duy trì hay điều chỉnh chương trình, thay vì tổ chức theo cảm tính rồi không đánh giá lại.
Đo lường hiệu quả thay vì chỉ tổ chức cho có
Một chương trình trải nghiệm chỉ thực sự có giá trị nếu quán theo dõi được các chỉ số cơ bản như số khách tham gia, doanh thu phát sinh trong và sau sự kiện, và tần suất quay lại của nhóm khách đã tham gia so với khách thông thường. Dữ liệu này giúp chủ quán quyết định nên đầu tư mở rộng chương trình nào, và nên dừng chương trình nào không mang lại hiệu quả tương xứng với công sức bỏ ra.
Nếu quán cần đầu tư thêm thiết bị pha chế để phục vụ đồng thời hoạt động kinh doanh chính và các chương trình trải nghiệm, Horeca Industry sẵn sàng tư vấn qua Zalo 0938-613-408.