Vì sao nên cân nhắc tổ chức lớp học pha cà phê tại quán
Ngoài doanh thu từ bán đồ uống, nhiều quán đang tìm thêm nguồn thu để tận dụng không gian và nhân sự vào những khung giờ thấp điểm. Tổ chức lớp học pha cà phê kiểu Ý tại quán là một hướng đáng cân nhắc: vừa tạo thêm nguồn thu từ học phí, vừa là kênh quảng bá thương hiệu tự nhiên khi học viên chia sẻ trải nghiệm, vừa giúp xây dựng nhóm khách quen gắn bó với quán lâu dài hơn là khách vãng lai.
Chuẩn bị trước khi triển khai
Xác định đối tượng học viên và mục tiêu khoá học
Trước tiên cần xác định rõ đối tượng: người mới bắt đầu muốn học pha cà phê tại nhà, hay các bạn muốn định hướng nghề barista chuyên nghiệp. Đối tượng khác nhau kéo theo nội dung, thời lượng và mức học phí khác nhau, nên cần chọn rõ trước khi thiết kế chương trình.
Lên nội dung khoá học theo mô-đun
Nội dung nên chia theo mô-đun rõ ràng: kiến thức nền về cà phê Ý, kỹ thuật chiết xuất espresso, kỹ thuật đánh sữa và latte art, và pha chế các món phổ biến từ nền espresso. Mỗi mô-đun cần có phần thực hành trực tiếp trên máy, không chỉ giảng lý thuyết.
Chuẩn bị thiết bị và nguyên liệu
Cần đảm bảo quán có đủ máy pha, máy xay và dụng cụ để phục vụ cả vận hành thường ngày lẫn lớp học, tránh tình trạng lớp học chiếm dụng thiết bị khiến việc phục vụ khách bị gián đoạn. Với các lớp đông học viên, có thể cần đầu tư thêm máy pha dự phòng hoặc bố trí khung giờ học vào lúc quán vắng khách.
Thiết kế chương trình giảng dạy
Chương trình mẫu có thể gồm: giới thiệu lịch sử và đặc trưng cà phê Ý; hướng dẫn chiết xuất một shot espresso đúng chuẩn từ khâu chọn hạt, xay đến canh thời gian chiết xuất; kỹ thuật đánh sữa tạo bọt mịn và latte art cơ bản; hướng dẫn pha các món phổ biến như cappuccino, macchiato; và cuối cùng là phần thực hành có phản hồi trực tiếp từ người hướng dẫn để học viên điều chỉnh kỹ thuật.
Quảng bá lớp học đúng đối tượng
- Đăng thông tin khoá học trên các kênh mạng xã hội của quán, dùng hình ảnh và video thực tế từ các buổi học trước để tăng độ tin cậy.
- Hợp tác với doanh nghiệp hoặc trường học lân cận có nhu cầu tổ chức hoạt động team building hoặc chương trình ngoại khoá liên quan tới cà phê.
- Đưa ra ưu đãi cho nhóm đăng ký sớm hoặc đăng ký theo nhóm, để khuyến khích đăng ký trước khi mở lớp thay vì chờ tới sát ngày.
Đánh giá và cải tiến sau mỗi khoá học
Sau mỗi khoá, nên thu thập phản hồi trực tiếp từ học viên để biết phần nào cần điều chỉnh — nội dung, thời lượng hay cách giảng dạy. Duy trì liên lạc với học viên cũ qua các kênh sẵn có của quán cũng giúp mời họ quay lại cho các khoá nâng cao hoặc sự kiện sau này, biến một lớp học đơn lẻ thành một chương trình gắn kết khách hàng lâu dài.
Tính toán chi phí và mức học phí hợp lý
Trước khi mở lớp, cần lập bảng chi phí rõ ràng: nguyên liệu tiêu hao trong buổi thực hành, hao mòn thiết bị, thời gian của người hướng dẫn và cả chi phí cơ hội khi khu vực đó không phục vụ khách thông thường trong thời gian diễn ra lớp học. Mức học phí nên được tính dựa trên các chi phí này cộng với biên lợi nhuận hợp lý, thay vì đặt giá theo cảm tính hoặc chỉ tham khảo giá của quán khác mà không đối chiếu với cơ cấu chi phí thực tế của quán mình.
Phân công nhân sự để không ảnh hưởng tới vận hành chính
Nên chỉ định rõ ai là người đứng lớp, ai phụ trách phục vụ khách thông thường trong cùng khung giờ, tránh tình trạng cùng một barista vừa dạy vừa phải quay lại phục vụ quầy khiến cả hai việc đều bị gián đoạn. Với các quán quy mô nhỏ, có thể ưu tiên mở lớp vào những khung giờ thấp điểm nhất trong ngày hoặc trong tuần để giảm xung đột nhân sự.
Nếu quán cần đầu tư thêm máy pha hoặc thiết bị dự phòng để vừa vận hành vừa tổ chức lớp học ổn định, Horeca Industry có thể tư vấn cấu hình phù hợp — liên hệ Zalo 0938-613-408.