Xu hướng có thật, nhưng câu hỏi quan trọng hơn là quán nên phản ứng ra sao
Nhu cầu coffee Ý tại Việt Nam — các món nền espresso như cappuccino, latte, macchiato — đang tăng rõ rệt tại các đô thị, đặc biệt trong nhóm khách trẻ và dân văn phòng. Với chủ quán, câu hỏi không nên dừng ở việc “có nên bán coffee Ý không”, mà là “nên đầu tư ở mức độ nào cho phù hợp với đối tượng khách của mình”. Hiểu đúng động lực đằng sau xu hướng này sẽ giúp quán ra quyết định đầu tư hợp lý, thay vì chạy theo trào lưu một cách nửa vời.
Ba động lực chính đứng sau xu hướng này
- Thói quen làm việc tại quán cà phê — ngày càng nhiều người chọn quán làm nơi làm việc hoặc học tập trong nhiều giờ liền. Các món nền espresso pha với sữa như latte phù hợp để nhâm nhi lâu hơn cà phê đá truyền thống, vốn thường được uống nhanh.
- Ảnh hưởng từ du lịch và mạng xã hội — khách hàng, đặc biệt nhóm trẻ, tiếp xúc nhiều hơn với hình ảnh và trải nghiệm cà phê quốc tế qua mạng xã hội và các chuyến đi, tạo mong muốn trải nghiệm điều tương tự tại chỗ.
- Sự đa dạng trong cách pha chế — coffee Ý cho phép điều chỉnh tỷ lệ sữa, độ đậm theo khẩu vị cá nhân dễ hơn so với cà phê phin truyền thống vốn có công thức khá cố định, phù hợp với thị hiếu ngày càng phân hóa của khách hàng đô thị.
Không phải quán nào cũng cần chuyển đổi toàn diện
Mức độ đầu tư hợp lý phụ thuộc rất nhiều vào đối tượng khách khu vực quán đang phục vụ. Một quán tại khu văn phòng có thể chỉ cần bổ sung 2-3 món coffee Ý cơ bản vào menu hiện có để đáp ứng nhu cầu buổi sáng của dân công sở. Trong khi đó, một quán ở khu vực có nhiều khách trẻ, sinh viên hoặc khách du lịch có thể cân nhắc đầu tư toàn diện hơn — từ thiết bị, đào tạo nhân viên đến không gian — để định vị thành điểm đến chuyên về coffee Ý.
Rủi ro của việc đầu tư nửa vời
Một sai lầm phổ biến là mua một máy pha giá thấp, không đào tạo nhân viên bài bản, rồi đưa cappuccino và latte vào menu chỉ để “có cho đủ”. Vì khách hàng ngày nay đã quen với chất lượng espresso ở nhiều quán khác, một sản phẩm không đạt chuẩn dễ bị so sánh bất lợi và gây ấn tượng xấu về cả quán, chứ không chỉ về món đó. Nếu quyết định đưa coffee Ý vào menu, đầu tư đủ vào thiết bị và đào tạo nhân viên pha chế là điều kiện cần, không phải tùy chọn.
Định vị giá theo đúng đối tượng khách
Mức giá cho các món coffee Ý cần phản ánh đúng chi phí nguyên liệu (hạt cà phê chất lượng, sữa) và đối tượng khách mục tiêu. Định giá quá thấp so với chi phí thực tế để cạnh tranh ngắn hạn thường không bền vững, trong khi định giá quá cao so với mức chi tiêu thông thường của khu vực dễ khiến quán mất khách vào tay đối thủ gần đó. Việc khảo sát mức giá của các quán tương tự trong cùng khu vực trước khi quyết định là bước nên làm trước khi đưa món mới vào menu chính thức.
Đầu tư đào tạo cần đi cùng đầu tư thiết bị, không tách rời
Ngay cả khi quán chỉ bổ sung một vài món coffee Ý vào menu hiện có, việc đào tạo ít nhất một nhân viên nắm vững kỹ thuật chiết xuất espresso và đánh sữa cơ bản vẫn cần thiết. Một món mới được giới thiệu không đạt chất lượng ngay từ đầu thường khó lấy lại thiện cảm của khách trong những lần thử tiếp theo, dù sau này quán có cải thiện kỹ thuật.
Horeca Industry hỗ trợ quán từ bước lên menu đến chọn thiết bị
Horeca Industry cung cấp thiết bị pha chế phù hợp với từng mức độ đầu tư, từ quán bổ sung vài món coffee Ý vào menu hiện có đến quán chuyển đổi toàn diện. Anh chị cần tư vấn thiết bị hoặc lộ trình đầu tư phù hợp với đối tượng khách của quán, có thể liên hệ Horeca Industry qua Zalo 0938 613 408 hoặc hotline.