Vì sao chủ quán cần quan tâm đến chuỗi cung ứng cà phê và thiết bị, không chỉ hương vị
Khi nói về cà phê Ý, phần lớn nội dung tập trung vào hương vị và văn hóa thưởng thức. Nhưng với người vận hành quán hoặc chuỗi F&B, câu hỏi quan trọng hơn là nguồn nguyên liệu và thiết bị pha chế theo tiêu chuẩn Ý đến từ đâu, và điều đó ảnh hưởng thế nào đến chi phí vận hành lâu dài. Ngành cà phê toàn cầu vận hành theo chuỗi cung ứng dài, từ vùng trồng, nhà rang xay, đến nhà sản xuất thiết bị pha chế, và mỗi mắt xích đều có thể ảnh hưởng đến giá thành và tính ổn định nguồn hàng của quán.
Biến động giá nguyên liệu và tác động đến kế hoạch chi phí
Giá hạt cà phê trên thị trường quốc tế biến động theo mùa vụ, thời tiết tại các vùng trồng chính, và tỷ giá. Một quán phụ thuộc vào một nguồn cung duy nhất, không có hợp đồng giá ổn định, sẽ dễ bị động khi giá nguyên liệu tăng đột biến. Việc làm việc với nhà cung cấp có khả năng đàm phán giá theo lô lớn hoặc ký hợp đồng cung ứng dài hạn giúp quán chủ động hơn trong việc lập kế hoạch chi phí menu.
Thiết bị nhập khẩu: cân nhắc giữa chi phí ban đầu và chi phí vận hành
Máy pha espresso và cối xay theo tiêu chuẩn Ý phần lớn là thiết bị nhập khẩu, chịu ảnh hưởng bởi thuế nhập khẩu, tỷ giá và chi phí vận chuyển. Khi so sánh các lựa chọn, chủ quán nên nhìn vào tổng chi phí sở hữu trong nhiều năm, bao gồm giá mua ban đầu, chi phí phụ tùng thay thế, và khả năng có đội ngũ kỹ thuật hỗ trợ tại chỗ, thay vì chỉ so sánh giá niêm yết ban đầu. Một thiết bị rẻ hơn nhưng thiếu dịch vụ bảo trì tại Việt Nam có thể khiến quán tốn kém hơn nhiều khi máy gặp sự cố giữa giờ cao điểm.
Rủi ro khi phụ thuộc vào một nhà cung cấp duy nhất
Với chuỗi nhiều chi nhánh, việc phụ thuộc hoàn toàn vào một nhà cung cấp nguyên liệu hoặc thiết bị mà không có phương án dự phòng là rủi ro đáng cân nhắc. Xây dựng quan hệ với vài nhà cung cấp đạt tiêu chuẩn chất lượng tương đương, hoặc chọn đơn vị có kho dự trữ và mạng lưới hỗ trợ kỹ thuật rộng, giúp quán giảm thiểu gián đoạn vận hành khi có biến động thị trường.
Đàm phán hợp đồng cung ứng: những điều khoản cần lưu ý
Ngoài mức giá, hợp đồng với nhà cung cấp nguyên liệu hoặc thiết bị nên làm rõ các điều khoản về thời gian giao hàng, chính sách xử lý khi hàng lỗi hoặc giao chậm, và điều kiện điều chỉnh giá khi thị trường biến động mạnh. Nhiều quán chỉ tập trung thương lượng mức giá thấp nhất mà bỏ qua các điều khoản này, dẫn đến bị động khi phát sinh sự cố. Với thiết bị, cần làm rõ thêm thời hạn bảo hành, phạm vi bảo hành và thời gian cam kết phản hồi khi có sự cố kỹ thuật, vì đây là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng vận hành liên tục của quán.
Xu hướng đáng theo dõi cho người mua HoReCa
Xu hướng tiêu dùng đang dịch chuyển dần sang các sản phẩm có truy xuất nguồn gốc rõ ràng và cam kết bền vững trong canh tác cà phê. Dù chưa phải yêu cầu bắt buộc tại thị trường Việt Nam, việc chọn nhà cung cấp có khả năng cung cấp thông tin nguồn gốc nguyên liệu sẽ là lợi thế cạnh tranh khi khách hàng doanh nghiệp hoặc khách hàng cuối ngày càng quan tâm đến yếu tố này.
Gợi ý cho chủ quán khi lựa chọn nhà cung cấp
- Ưu tiên nhà cung cấp có khả năng cam kết giá ổn định theo hợp đồng dài hạn.
- So sánh tổng chi phí sở hữu thiết bị, không chỉ giá mua ban đầu.
- Xây dựng quan hệ với nhiều nguồn cung để tránh gián đoạn khi thị trường biến động.
- Ưu tiên đơn vị có đội ngũ kỹ thuật và kho phụ tùng tại Việt Nam.
Horeca Industry là đơn vị cung cấp thiết bị pha chế và hỗ trợ kỹ thuật tại chỗ cho các quán và chuỗi F&B, giúp anh chị chủ động hơn trong kế hoạch chi phí vận hành dài hạn. Liên hệ Zalo 0938-613-408 để được tư vấn.