Latte Art là kỹ năng vận hành, không phải chi phí trang trí
Nhiều chủ quán xem latte art như một điểm cộng "cho đẹp" chứ chưa nhìn nhận đây là một khoản đầu tư đào tạo có thể mang lại giá trị thương mại rõ ràng: từ việc nâng cao trải nghiệm khách hàng, tạo nội dung tự nhiên cho mạng xã hội, đến việc giữ chân barista giỏi vì họ được phát triển tay nghề. Với các quán đang cân nhắc đưa latte art vào chuẩn phục vụ, câu hỏi quan trọng không phải là "có nên học" mà là "cần chuẩn bị gì để đào tạo hiệu quả và duy trì được chất lượng đồng đều".
Điều kiện thiết bị cần có trước khi đào tạo
Latte art phụ thuộc rất lớn vào chất lượng bọt sữa, mà chất lượng bọt sữa lại phụ thuộc vào máy pha có vòi đánh sữa ổn định và espresso có lớp crema đủ dày để giữ hình khi đổ sữa lên trên. Nếu máy pha của quán không đủ ổn định về áp suất hơi, việc đào tạo latte art sẽ tốn nhiều thời gian hơn mà kết quả vẫn không đồng đều giữa các nhân sự. Đây là lý do nên đánh giá lại thiết bị hiện có trước khi lên kế hoạch đào tạo, thay vì đào tạo trước rồi mới phát hiện thiết bị không đáp ứng được.
Hai kỹ thuật nền tảng nên đưa vào chương trình đào tạo
- Kỹ thuật đổ tự do (free pouring) — đòi hỏi kiểm soát tốc độ và góc đổ sữa, phù hợp để đào tạo bài bản cho nhân sự gắn bó lâu dài vì cần thời gian luyện tập nhiều.
- Kỹ thuật vẽ hình (etching) — dùng que nhỏ để tạo hình sau khi đổ sữa, dễ tiếp cận hơn với nhân sự mới và phù hợp làm bước đệm trước khi học free pouring.
Nhiều quán chọn cách đào tạo etching trước để nhân sự mới có thể phục vụ khách sớm hơn, sau đó nâng dần lên free pouring cho những barista gắn bó lâu dài với quán.
Xây dựng lộ trình đào tạo theo cấp độ thay vì học tự do
Để tránh tình trạng mỗi nhân sự tự học theo cách riêng dẫn đến chất lượng không đồng đều, quán nên xây dựng lộ trình đào tạo rõ ràng theo từng cấp độ: từ luyện đánh bọt sữa cơ bản, đến tạo hình đơn giản như trái tim, rồi mới đến các hình phức tạp hơn. Mỗi cấp độ nên có tiêu chí đánh giá cụ thể để nhân sự biết mình đang ở đâu và cần cải thiện gì, thay vì đào tạo cảm tính không có mốc kiểm tra.
Chi phí đào tạo và cách nhìn nhận giá trị lâu dài
Đào tạo latte art bài bản đòi hỏi thời gian luyện tập của nhân sự, đồng nghĩa với một phần chi phí nhân công không trực tiếp tạo doanh thu trong giai đoạn đầu. Tuy nhiên, đây nên được nhìn nhận như một khoản đầu tư vào chất lượng dịch vụ và khả năng giữ chân nhân sự giỏi, thay vì một chi phí phát sinh cần cắt giảm. Nhiều quán chọn cách đào tạo theo nhóm nhỏ ngoài giờ cao điểm để giảm ảnh hưởng đến vận hành, đồng thời tạo không khí học hỏi tích cực trong đội ngũ.
Latte Art như một công cụ marketing tự nhiên
Một ly latte art đẹp thường được khách hàng tự nguyện chụp ảnh và chia sẻ, tạo ra nội dung marketing miễn phí mà quán không cần đầu tư sản xuất. Tuy nhiên, giá trị này chỉ bền vững nếu chất lượng được duy trì đồng đều ở mọi ca làm việc — một ly latte art đẹp trong ảnh quảng cáo nhưng không tái hiện được khi khách đến quán thực tế sẽ gây phản tác dụng cho thương hiệu.
Nếu anh chị đang cân nhắc nâng cấp máy pha hoặc vòi đánh sữa để đảm bảo điều kiện thiết bị cho chương trình đào tạo latte art, Horeca Industry có thể tư vấn dòng máy phù hợp với quy mô quán qua Zalo 0938-613-408.