Đào tạo barista không nên chỉ diễn ra một lần khi tuyển mới
Nhiều quán cà phê chỉ đào tạo barista một lần duy nhất khi tuyển dụng, sau đó xem như xong. Cách làm này khiến kỹ năng đội ngũ dễ chững lại theo thời gian, trong khi kỹ thuật pha chế, xu hướng menu và cả tiêu chuẩn thiết bị vẫn liên tục thay đổi. Với quán đang định vị theo phong cách cà phê Ý — nơi tính đồng nhất và kỹ thuật chiết xuất chuẩn là yếu tố cạnh tranh cốt lõi — việc xây dựng một kế hoạch đào tạo lặp lại hằng năm là khoản đầu tư đáng cân nhắc, không kém gì đầu tư thiết bị.
Các loại hình sự kiện, hoạt động nên đưa vào kế hoạch đào tạo
Ngành cà phê tại Việt Nam có nhiều loại hình hoạt động mà chủ quán có thể tận dụng để nâng cao kỹ năng đội ngũ, thay vì chỉ đào tạo nội bộ. Khi lập kế hoạch hằng năm, nên phân loại theo các nhóm sau và chủ động tìm hiểu lịch tổ chức cụ thể theo từng năm, vì thời gian và địa điểm các hoạt động này thường thay đổi:
- Các cuộc thi barista trong nước: nơi nhân viên có thể quan sát trực tiếp kỹ thuật của những barista hàng đầu, kể cả khi không trực tiếp tham gia thi.
- Chương trình đào tạo do nhà cung cấp thiết bị hoặc nhà rang xay tổ chức: thường miễn phí hoặc chi phí thấp khi quán là khách hàng của đơn vị đó, tập trung vào kỹ thuật vận hành máy cụ thể.
- Hội chợ, triển lãm ngành F&B và cà phê: cơ hội để chủ quán cập nhật xu hướng thiết bị mới, gặp gỡ nhà cung cấp, và cho nhân viên tiếp cận công nghệ pha chế mới.
- Workshop chuyên đề tại các học viện hoặc trung tâm đào tạo barista: phù hợp khi quán muốn đào tạo chuyên sâu một kỹ năng cụ thể như latte art hoặc điều chỉnh máy pha.
Vì lịch tổ chức các hoạt động này thay đổi theo từng năm, chủ quán nên chủ động theo dõi thông tin từ hiệp hội ngành, nhà cung cấp thiết bị và các nhóm cộng đồng barista, thay vì chỉ dựa vào thông tin cũ.
Tiêu chí đánh giá một chương trình đào tạo có đáng đầu tư hay không
Không phải mọi sự kiện hay khóa học đều xứng đáng với thời gian và chi phí cử nhân viên tham gia. Một số tiêu chí giúp chủ quán chọn lọc:
- Đơn vị tổ chức có kinh nghiệm thực tế trong ngành, không chỉ mang tính quảng bá thương hiệu.
- Nội dung đào tạo có thể áp dụng trực tiếp vào thiết bị và menu hiện có của quán.
- Có phần thực hành trên máy móc thực tế, không chỉ lý thuyết trên slide.
- Chi phí tham gia hợp lý so với ngân sách đào tạo hằng năm của quán, đặc biệt nếu phải cử nhiều nhân viên tham gia cùng lúc.
Xây dựng lịch đào tạo nội bộ song song với sự kiện bên ngoài
Bên cạnh việc tham gia sự kiện bên ngoài, quán nên duy trì lịch đào tạo nội bộ định kỳ để củng cố kiến thức đã học và đảm bảo tính đồng nhất trong đội ngũ:
- Tổ chức buổi chia sẻ lại kiến thức sau mỗi lần nhân viên tham gia sự kiện bên ngoài, để cả đội cùng được cập nhật.
- Đánh giá kỹ năng định kỳ theo quý, không chỉ đánh giá một lần khi mới tuyển.
- Ghi nhận và khuyến khích nhân viên có tinh thần học hỏi, xem đây là một phần của lộ trình phát triển nghề nghiệp trong quán.
Ngân sách đào tạo: nên tính là chi phí cố định, không phải phát sinh
Nhiều quán chỉ đầu tư đào tạo khi có ngân sách dư, dẫn đến việc bỏ lỡ các cơ hội tốt vì không chuẩn bị trước. Nên đưa một khoản ngân sách đào tạo cố định vào kế hoạch tài chính hằng năm — dù nhỏ — để chủ động hơn khi có chương trình phù hợp xuất hiện, thay vì chỉ quyết định tuỳ hứng.
Theo dõi và đo lường hiệu quả sau mỗi đợt đào tạo
Đầu tư vào đào tạo chỉ thực sự có giá trị nếu quán có cách đo lường hiệu quả sau đó, thay vì chỉ cử nhân viên tham gia rồi không theo dõi tiếp. Một số cách đánh giá đơn giản mà quán có thể áp dụng:
- So sánh chất lượng pha chế của nhân viên trước và sau khi tham gia đào tạo, thông qua đánh giá nội bộ hoặc phản hồi của khách quen.
- Ghi nhận thời gian nhân viên áp dụng được kỹ năng mới vào thực tế công việc — nếu quá lâu không áp dụng, cần xem lại nội dung đào tạo có phù hợp với vận hành thực tế của quán hay không.
- Thu thập phản hồi từ chính nhân viên tham gia về mức độ hữu ích của chương trình, làm cơ sở chọn lọc cho các lần đầu tư tiếp theo.
Việc này giúp chủ quán tránh lặp lại các khoản đầu tư đào tạo không hiệu quả, đồng thời xây dựng được danh sách các đơn vị tổ chức uy tín để ưu tiên hợp tác lâu dài.
Horeca Industry, bên cạnh cung cấp thiết bị pha chế, cũng hỗ trợ tư vấn kỹ thuật vận hành máy cho khách hàng khi cần. Nếu quán đang cần tư vấn thêm về thiết bị phù hợp với lộ trình phát triển đội ngũ, anh/chị có thể liên hệ Zalo 0938-613-408.