Chỉ thị (EU) 2024/1438 sửa bốn trong bảy “Breakfast Directives” của châu Âu, trong đó có Chỉ thị 2001/112/EC về nước quả. Ba thay đổi đáng chú ý với người làm menu:
Một — hạng mục mới “nước quả giảm đường”
Sản phẩm phải giảm tối thiểu 30% lượng đường có sẵn tự nhiên. Có thể tạo ra bằng cách phối nước quả giảm đường với nước quả, purée trái cây, hoặc cả hai. Kèm theo là hạng mục “nước quả giảm đường từ cô đặc”.
Hai — cho phép ghi tự nguyện “chỉ chứa đường tự nhiên”
Nhà sản xuất được ghi dòng chữ “nước quả chỉ chứa đường có sẵn tự nhiên”, đặt cùng tầm nhìn với tên sản phẩm trên bao bì. Đây là điểm rất đáng chú ý: châu Âu đang biến “không đường thêm” từ một lời quảng cáo thành một tuyên bố được luật quy định cách dùng.
Ba — mục tiêu công khai của chỉ thị
Thúc đẩy tái công thức sản phẩm nhiều đường, chuyển sang chế độ ăn lành mạnh và bền vững, đồng thời cải thiện thông tin cho người tiêu dùng.
Vì sao chuyện của châu Âu lại là chuyện của quầy ở Việt Nam
Vì Việt Nam vừa đi bước đầu tiên theo cùng hướng, chỉ bằng công cụ khác. Luật Thuế tiêu thụ đặc biệt số 66/2025/QH15 đánh thuế 8% từ 1/1/2027 và 10% từ 1/1/2028 lên nước giải khát có đường trên 5 g/100 ml.
Châu Âu dùng nhãn để thưởng cho sản phẩm ít đường. Việt Nam dùng thuế để phạt sản phẩm nhiều đường. Hai công cụ ngược nhau, cùng một hướng đi.
Đặt thêm mốc thứ ba: Trung Quốc, với GB 7718-2025 và GB 28050-2025 hiệu lực từ 16/3/2027, đưa đường và chất béo bão hoà vào nhóm chỉ tiêu dinh dưỡng bắt buộc công bố.
Ba thị trường lớn, ba công cụ khác nhau, cùng một đích: hàm lượng đường trở thành thông tin không thể giấu.
Tín hiệu cho người làm menu
Khoảng cách giữa “đồ uống pha từ siro” và “đồ uống từ trái cây” đang được cả luật pháp lẫn thị trường kéo rộng ra. Doanh nghiệp nào đã quen công bố minh bạch thành phần thì không phải làm gì thêm — chỉ cần tiếp tục. Ai chưa quen thì có khoảng 16 tháng để chuẩn bị.
Cần rà danh mục nguyên liệu theo hai tiêu chí phân loại TCVN và tổng đường? Gọi 0938 613 408 hoặc để lại thông tin tại b2b.horecaindustry.vn.
Nguồn: Directive (EU) 2024/1438 — EUR-Lex · Luật 66/2025/QH15 · GB 7718-2025, GB 28050-2025