Vì sao đây là một quyết định vận hành, không chỉ là gu thẩm mỹ Khi lên concept cho một quán mới hoặc tái định vị một quán đang hoạt động, nhiều chủ quán chọn phong cách trang trí trước rồi mới nghĩ tới quy trình phục vụ. Cách làm ngược lại thường hiệu quả […]
Món trend mạng xã hội và bài toán khác của chủ quán Cà phê bọt Dalgona từng gây sốt trên mạng xã hội, với công thức cơ bản là cà phê hoà tan, đường và nước nóng được đánh bông thành lớp bọt đặc trưng, sau đó múc lên ly sữa. Với người pha tại
Vì sao lựa chọn sữa là một quyết định thu mua, không chỉ là khẩu vị Với các món cà phê kiểu Ý như cappuccino, latte hay macchiato, sữa không chỉ là nguyên liệu phụ mà ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng bọt, hương vị tổng thể và cả biên lợi nhuận của món.
Vì sao nên cân nhắc tổ chức lớp học pha cà phê tại quán Ngoài doanh thu từ bán đồ uống, nhiều quán đang tìm thêm nguồn thu để tận dụng không gian và nhân sự vào những khung giờ thấp điểm. Tổ chức lớp học pha cà phê kiểu Ý tại quán là một
Cách tổ chức lớp học pha cà phê kiểu Ý tại quán để tạo thêm nguồn thu và giữ chân khách Read More »
Câu hỏi khách thường hỏi, và rủi ro khi nhân viên trả lời không đúng mực Không ít khách khi gọi cà phê thường hỏi nhân viên những câu như cà phê có tốt cho sức khoẻ không, uống nhiều có hại gì không, hoặc espresso có giúp tỉnh táo lâu hơn cà phê pha
Vì sao Ristretto là món dễ mất ổn định nhất trên menu espresso Ristretto — trong tiếng Ý nghĩa là rút gọn — là biến thể cô đặc của espresso, chiết xuất với lượng nước ít hơn và thời gian ngắn hơn, tạo ra hương vị đậm đà, tập trung. Chính vì biên độ điều
Chuẩn hoá shot Ristretto giữa các barista: hướng dẫn kiểm soát chất lượng cho quán Read More »
Vì sao chuẩn cà phê Ý đáng để quán tham khảo, dù không kinh doanh theo concept Ý Cà phê Ý được công nhận rộng rãi trên thế giới không phải nhờ marketing, mà nhờ một hệ tiêu chuẩn kỹ thuật được xây dựng và duy trì qua nhiều thế hệ: từ cách chọn hạt,
Chuẩn cà phê Ý toàn cầu và bài học cho quán muốn định vị bằng chất lượng espresso Read More »
Vì sao chỉ bán đồ uống ngon là chưa đủ để giữ khách quay lại Trong một thị trường có mật độ quán cà phê dày đặc, chất lượng đồ uống là điều kiện cần nhưng không còn là yếu tố đủ để tạo lợi thế cạnh tranh rõ rệt. Nhiều quán đang bổ sung
Xây chương trình trải nghiệm tại quán để tăng thời gian khách ở lại và tỷ lệ quay lại Read More »
Vì sao cần lên kế hoạch trước khi thêm dòng đồ uống lạnh vào menu mùa hè Frappe kiểu Ý — cà phê espresso xay cùng đá, sữa và hương vị bổ sung — là dòng đồ uống được ưa chuộng vào mùa nóng, nhưng khác với việc pha một ly cho bản thân tại
Vì sao cần một bảng mô tả công việc rõ ràng cho vị trí barista Nhiều quán tuyển barista chỉ dựa trên mô tả chung chung như pha chế đồ uống, phục vụ khách, dẫn tới việc nhân viên mới không rõ kỳ vọng cụ thể, còn quản lý thì khó đánh giá hiệu suất
Xây dựng bảng mô tả công việc và tiêu chuẩn ca làm việc cho vị trí barista tại quán Read More »
