Vì sao cần lên kế hoạch trước khi thêm dòng đồ uống lạnh vào menu mùa hè
Frappe kiểu Ý — cà phê espresso xay cùng đá, sữa và hương vị bổ sung — là dòng đồ uống được ưa chuộng vào mùa nóng, nhưng khác với việc pha một ly cho bản thân tại nhà, đưa món này vào menu chính thức của quán đòi hỏi tính toán kỹ hơn về thiết bị, tốc độ phục vụ và chi phí nguyên liệu, để đảm bảo món mới không kéo chậm cả dây chuyền phục vụ vào giờ cao điểm mùa hè.
Yêu cầu thiết bị khi đưa Frappe vào vận hành thực tế
Khác với pha một ly tại nhà bằng máy xay sinh tố gia dụng, quán phục vụ số lượng lớn cần máy xay công suất cao, chịu được tần suất hoạt động liên tục trong giờ cao điểm mà không quá nhiệt hoặc giảm hiệu suất. Nếu quán dự kiến bán số lượng lớn dòng đồ uống xay, nên cân nhắc đầu tư máy xay chuyên dụng cho quán cà phê thay vì thiết bị gia dụng, để đảm bảo độ bền và tốc độ xử lý ổn định trong mùa cao điểm.
Tối ưu quy trình để không làm chậm phục vụ
- Chuẩn bị espresso theo lô — pha sẵn và làm lạnh một lượng espresso vừa đủ trong khung giờ thấp điểm, thay vì pha từng ly ngay khi có đơn, giúp rút ngắn thời gian phục vụ khi đơn hàng dồn vào giờ cao điểm.
- Chuẩn hoá công thức theo tỷ lệ, không theo cảm tính — quy định rõ tỷ lệ cà phê, sữa và đá cho từng size ly, để các barista khác nhau cho ra sản phẩm đồng đều, tránh tình trạng mỗi người pha một vị.
- Chuẩn bị sẵn nguyên liệu trang trí — kem tươi, socola bào, siro nên được chuẩn bị và bảo quản sẵn sàng để sử dụng ngay, tránh thao tác thừa trong lúc phục vụ đông khách.
Tính toán chi phí và định giá món
Trước khi đưa món lên menu chính thức, cần tính rõ giá vốn mỗi ly bao gồm cà phê, sữa, đá, nguyên liệu trang trí và cả hao hụt trong quá trình pha chế, để đưa ra mức giá bán đảm bảo biên lợi nhuận tương đương hoặc tốt hơn các món cốt lõi khác trên menu. Đồ uống xay thường có chi phí nguyên liệu và hao hụt cao hơn cà phê pha máy thông thường, nên cần được định giá cẩn thận, không áp cùng mức giá theo cảm tính.
Cân nhắc yếu tố mùa vụ khi lên kế hoạch tồn kho
Vì nhu cầu đồ uống lạnh tăng mạnh vào mùa nóng và giảm vào mùa lạnh, quán nên có kế hoạch tồn kho nguyên liệu linh hoạt theo mùa, tránh nhập quá nhiều nguyên liệu chuyên dụng cho món này vào thời điểm nhu cầu đã giảm, gây tồn đọng và lãng phí.
Nếu quán đang cân nhắc đầu tư máy xay hoặc thiết bị pha chế phù hợp để mở rộng dòng đồ uống lạnh mùa hè, Horeca Industry sẵn sàng tư vấn cấu hình phù hợp với quy mô quán qua Zalo 0938-613-408.