Xử lý đúng quy trình quan trọng hơn xử lý nhanh Khi phát hiện thực phẩm có dấu hiệu ôi thiu trên tuyến buffet hoặc trong kho bảo quản, phản xạ thường thấy là loại bỏ ngay lập tức cho gọn. Tuy nhiên nếu loại bỏ không đúng cách – ví dụ mang thực phẩm […]
Hướng dẫn cách xử lý thực phẩm bị ôi thiu tại nhà hàng buffet Read More »
Vì sao nên số hóa việc giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm Ghi chép bằng giấy vẫn là cách phổ biến nhất tại nhiều nhà hàng buffet, nhưng dễ gặp vấn đề: sổ ghi bị thất lạc, chữ viết khó đọc khi cần tra cứu lại, không có cảnh báo tức thời khi
Vì sao tuân thủ pháp luật về an toàn thực phẩm không chỉ là thủ tục hành chính Nhiều chủ nhà hàng xem giấy chứng nhận và hồ sơ pháp lý như một thủ tục cần hoàn thành một lần rồi cất vào ngăn tủ. Trên thực tế, các quy định về vệ sinh an
Những quy định pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm mà nhà hàng buffet cần tuân thủ Read More »
Vệ sinh thực tế và vệ sinh mà khách hàng nhìn thấy là hai việc cần làm song song Một nhà hàng buffet có thể tuân thủ đầy đủ quy trình vệ sinh phía sau bếp, nhưng nếu khách hàng không nhìn thấy hoặc không cảm nhận được điều đó khi đứng trước quầy thức
Làm thế nào để khách hàng cảm thấy an tâm về vệ sinh khi ăn buffet? Read More »
Hai giai đoạn bảo quản cần được quản lý khác nhau Tại nhà hàng buffet, thực phẩm trải qua hai giai đoạn bảo quản có yêu cầu khác nhau: bảo quản trong kho, tủ lạnh trước khi chế biến, và giữ nhiệt trong quá trình trưng bày phục vụ khách. Nhiều nhà hàng làm tốt
Hướng dẫn cách bảo quản thực phẩm đúng cách tại nhà hàng buffet Read More »
Góc nhìn từ các đợt tự kiểm tra nội bộ Khi các nhà hàng buffet thực hiện tự đánh giá hoặc mời chuyên gia bên ngoài kiểm tra, phần lớn lỗi phát hiện được không phải là những sai sót lớn, dễ thấy, mà là những thói quen nhỏ lặp lại hằng ngày mà nhân
Những lỗi vệ sinh an toàn thực phẩm thường gặp trong nhà hàng buffet và cách khắc phục Read More »
Quầy buffet tự chọn không chỉ có bàn và kệ trưng bày thông thường. Đây là nơi tập trung nhiều thiết bị chuyên dụng: chafing dish (nồi giữ nhiệt), kính chắn giọt bắn (sneeze guard), khay giữ nóng/giữ lạnh (bain-marie, ice pan), đèn giữ nhiệt hồng ngoại. Mỗi loại thiết bị có vật liệu và
Vệ Sinh Thiết Bị Quầy Buffet Tự Chọn: Chafing Dish, Kính Chắn Giọt Bắn, Khay Giữ Nhiệt Read More »
Vì sao buffet là mô hình có rủi ro vệ sinh thực phẩm cao hơn Khác với nhà hàng phục vụ theo món, buffet trưng bày một lượng lớn thực phẩm liên tục trong nhiều giờ, ở nhiều khay và nhiệt độ khác nhau. Thời gian trưng bày càng dài, nguy cơ vi khuẩn phát
Công Nghệ Giám Sát Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm Cho Nhà Hàng Buffet Read More »
Nhiều nhà hàng buffet đã có sẵn quy trình vệ sinh bằng văn bản, nhưng thực tế trên sàn vẫn xảy ra sai sót lặp đi lặp lại: dụng cụ gắp dùng lẫn giữa các món, bàn chưa lau kỹ đã dọn món mới, nhân viên quên đeo găng khi bổ sung thức ăn. Vấn
Làm Thế Nào Để Nhân Viên Nhà Hàng Buffet Hiểu Rõ Và Làm Đúng Quy Trình Vệ Sinh? Read More »
Tại nhà hàng buffet, an toàn thực phẩm không phải việc kiểm tra một lần rồi thôi, mà là chuỗi các bước lặp lại mỗi ngày, từ lúc nhập hàng đến khi thực phẩm được bày lên quầy tự chọn. Bỏ sót một bước trong chuỗi này — dù là bước nhỏ như kiểm tra
Các Bước Kiểm Tra An Toàn Thực Phẩm Hàng Ngày Tại Nhà Hàng Buffet Read More »
