Cà phê phong cách Ý đang có chỗ đứng riêng tại thị trường Việt Nam
Trong những năm gần đây, số lượng quán cà phê theo phong cách Ý tại các thành phố lớn như Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh đã tăng lên rõ rệt, song song với thói quen tiêu dùng thay đổi của một bộ phận khách hàng trẻ, vốn quen dần với espresso, cappuccino, latte bên cạnh cà phê phin truyền thống. Với người đang cân nhắc mở quán mới hoặc mở rộng chuỗi hiện có, hiểu đúng bản chất của xu hướng này, thay vì chạy theo phong trào, là điều kiện cần để đưa ra quyết định đầu tư hợp lý.
Động lực thực sự đứng sau xu hướng này
Sự phổ biến của cà phê Ý tại Việt Nam gắn liền với nhu cầu trải nghiệm ẩm thực đa dạng hơn của giới trẻ, sự xuất hiện của các chuỗi cà phê quốc tế mang phong cách này vào thị trường, và nhu cầu có không gian làm việc, gặp gỡ ngoài văn phòng. Đây là những động lực có tính bền vững hơn là trào lưu nhất thời, nhưng mức độ ảnh hưởng khác nhau đáng kể giữa các khu vực và nhóm khách hàng, nên không thể áp dụng một kết luận chung cho mọi thị trường ngách.
Cạnh tranh với cà phê phin truyền thống: không phải cuộc chiến thay thế
Cà phê Ý không thay thế hoàn toàn cà phê phin trong thói quen tiêu dùng Việt Nam, mà tồn tại song song, phục vụ những dịp và nhu cầu khác nhau. Vì vậy, một quán mở theo phong cách Ý không nên định vị là thay thế cà phê truyền thống mà nên xác định rõ phân khúc khách hàng riêng, thường là nhóm tìm kiếm trải nghiệm mới, không gian phù hợp làm việc, hoặc sản phẩm phù hợp giờ giấc bận rộn.
Những câu hỏi cần trả lời trước khi mở rộng
Trước khi quyết định mở thêm chi nhánh theo mô hình cà phê Ý, chủ quán nên đánh giá thực tế: khu vực dự kiến mở rộng có mật độ văn phòng hoặc nhóm khách hàng trẻ tương tự như chi nhánh đang hoạt động tốt hay không, mức giá menu có phù hợp với thu nhập khu vực đó, và hệ thống vận hành hiện tại có đủ ổn định để nhân rộng mà không giảm chất lượng.
Rủi ro thường gặp khi mở rộng quá nhanh
Một rủi ro phổ biến là mở rộng chuỗi dựa trên cảm nhận thị trường đang hot mà chưa kiểm chứng đủ dữ liệu thực tế từ chi nhánh hiện có, như doanh thu theo khung giờ, tỷ lệ khách quay lại, chi phí vận hành thực tế. Quyết định mở rộng nên dựa trên các chỉ số này thay vì chỉ dựa trên quan sát xu hướng chung của thị trường.
Tác động của chi phí nguyên liệu và thiết bị nhập khẩu đến kế hoạch mở rộng
Một yếu tố thường bị đánh giá thấp khi lập kế hoạch mở rộng là chi phí nguyên liệu và thiết bị theo tiêu chuẩn Ý thường cao hơn cà phê truyền thống, do phần lớn phụ thuộc vào nguồn nhập khẩu. Khi nhân rộng mô hình sang nhiều chi nhánh, chi phí này sẽ tăng theo tỷ lệ thuận, nên cần được tính toán kỹ trong kế hoạch tài chính dài hạn, thay vì chỉ dựa trên số liệu chi phí của chi nhánh đầu tiên vốn có thể đã được hưởng ưu đãi ban đầu từ nhà cung cấp.
Kết hợp giữa yếu tố văn hóa Ý và khẩu vị bản địa
Một hướng phát triển đáng chú ý là kết hợp giữa kỹ thuật pha chế Ý và khẩu vị quen thuộc của người Việt, tạo ra các sản phẩm lai mang bản sắc riêng thay vì sao chép hoàn toàn mô hình nước ngoài. Cách tiếp cận này vừa giúp giảm rào cản tiếp cận cho nhóm khách hàng chưa quen với cà phê Ý nguyên bản, vừa tạo sự khác biệt so với các thương hiệu quốc tế đã có mặt tại Việt Nam, một yếu tố đáng cân nhắc khi xây dựng chiến lược mở rộng dài hạn.
Gợi ý cho chủ quán đang cân nhắc mở rộng
- Xác định rõ phân khúc khách hàng riêng thay vì định vị thay thế cà phê truyền thống.
- Thu thập dữ liệu vận hành thực tế từ chi nhánh hiện có trước khi nhân rộng.
- Đánh giá mức độ tương đồng của khu vực mới với khu vực đang hoạt động tốt.
- Đảm bảo hệ thống vận hành và thiết bị đủ khả năng đồng bộ khi mở thêm điểm bán.
Horeca Industry đồng hành cùng các quán và chuỗi F&B trong quá trình mở rộng, từ tư vấn cấu hình thiết bị đến hỗ trợ kỹ thuật khi nhân rộng mô hình. Liên hệ Zalo 0938-613-408 khi anh chị cần tư vấn cụ thể cho kế hoạch mở rộng.