Mùa lễ Tết là cơ hội doanh thu, không chỉ là dịp trang trí
Với các quán cà phê, mùa lễ hội cuối năm và Tết là giai đoạn khách có xu hướng chi tiêu cởi mở hơn, ưu tiên trải nghiệm và sẵn sàng thử món mới. Đây là thời điểm phù hợp để triển khai menu giới hạn theo mùa (limited-time offer) dựa trên nền tảng kỹ thuật pha chế kiểu Ý mà quán đã có sẵn, đồng thời cân nhắc thêm dòng sản phẩm quà tặng doanh nghiệp — một mảng doanh thu phụ trợ nhiều quán bỏ ngỏ.
Xây dựng menu giới hạn theo mùa từ nền espresso
Thay vì tạo món hoàn toàn mới, quán có thể phát triển menu mùa lễ dựa trên các biến thể của espresso đã quen thuộc với đội ngũ pha chế — vừa dễ triển khai, vừa giảm rủi ro về chất lượng khi ra món mới gấp:
- Marocchino mùa lễ: espresso kết hợp bột cacao và lớp sữa đánh bông nhẹ, phục vụ trong ly nhỏ — dễ tạo điểm nhấn thị giác cho các dịp chụp ảnh, chia sẻ mạng xã hội mùa lễ hội.
- Affogato phiên bản mùa đông: kem gelato phủ espresso nóng, có thể biến tấu thêm hương vị theo mùa như hạt phỉ hoặc quế.
- Americano cam quế: phiên bản nhẹ nhàng hơn cho nhóm khách không quen vị đậm, phù hợp phục vụ buổi tối se lạnh.
Lưu ý quan trọng: các món có cồn (như cà phê pha rượu mạnh kiểu Ý) cần cân nhắc kỹ về giấy phép kinh doanh đồ uống có cồn và đối tượng khách trước khi đưa vào menu chính thức.
Đào tạo đội ngũ trước cao điểm
Mùa lễ Tết thường đi kèm lượng khách tăng đột biến. Quán nên hoàn thành đào tạo món mới cho toàn bộ đội ngũ pha chế trước cao điểm ít nhất một đến hai tuần, kèm theo bảng công thức chuẩn dán tại quầy để đảm bảo tốc độ và chất lượng phục vụ không bị ảnh hưởng khi lượng đơn tăng cao.
Cơ hội từ mảng quà tặng doanh nghiệp
Ngoài menu tại quầy, mùa lễ Tết cũng là thời điểm nhiều doanh nghiệp tìm mua quà tặng đối tác, nhân viên. Quán có thể phát triển các set quà tặng liên quan đến cà phê — ví dụ set gồm cà phê rang, dụng cụ pha nhỏ, hướng dẫn pha chế đi kèm — như một dòng doanh thu phụ trợ ngoài bán tại chỗ. Đây là hướng tiếp cận nhóm khách hàng doanh nghiệp (B2B) khác với khách lẻ thông thường, đòi hỏi quán chuẩn bị bao bì và quy trình đặt hàng số lượng riêng.
Tạo trải nghiệm tại quán để giữ chân khách mùa lễ
Bên cạnh menu, không gian và trải nghiệm phục vụ cũng cần được điều chỉnh nhẹ theo mùa: ánh sáng ấm hơn, nhạc nền phù hợp không khí lễ hội, và có thể tổ chức các buổi giới thiệu ngắn về cách pha chế cho khách quan tâm — vừa tạo sự khác biệt, vừa là cơ hội bán thêm dụng cụ hoặc cà phê rang mang về.
Đo lường hiệu quả sau mùa lễ
Sau mỗi mùa lễ, quán nên ghi lại số liệu bán ra của từng món trong menu giới hạn để rút kinh nghiệm cho năm sau — món nào bán chạy, món nào không hiệu quả, chi phí nguyên liệu tồn đọng ra sao. Đây là dữ liệu quan trọng giúp quán tối ưu menu mùa lễ ngày càng sát với nhu cầu thực tế của khách hàng địa phương.
Cân đối nguồn lực giữa menu tại chỗ và mảng đặt hàng số lượng lớn
Một thách thức phổ biến khi triển khai đồng thời menu mùa lễ và set quà tặng doanh nghiệp là xung đột về nguồn lực nhân sự và nguyên liệu, đặc biệt khi cả hai mảng đều tăng cao cùng thời điểm cận Tết. Quán nên lên kế hoạch phân bổ nhân sự riêng cho việc chuẩn bị đơn hàng quà tặng số lượng lớn, tách biệt với đội ngũ phục vụ tại quầy, để tránh tình trạng đơn hàng doanh nghiệp làm chậm tốc độ phục vụ khách lẻ tại chỗ hoặc ngược lại. Việc nhận đặt hàng quà tặng doanh nghiệp cũng nên có deadline rõ ràng, thông báo sớm cho khách hàng doanh nghiệp để tránh dồn đơn vào những ngày cận Tết khi quán đã quá tải với khách lẻ.
Chuẩn bị nguồn cung nguyên liệu trước cao điểm
Mùa lễ Tết cũng là giai đoạn nhiều nhà cung cấp nguyên liệu và thiết bị hoạt động chậm lại do nghỉ lễ. Quán nên chốt đơn hàng cà phê rang, kem, sữa và các nguyên liệu cho menu giới hạn sớm hơn bình thường, đồng thời kiểm tra tình trạng thiết bị pha chế (máy pha, máy đánh sữa, máy xay) để đảm bảo không xảy ra sự cố kỹ thuật vào đúng giai đoạn cao điểm — thời điểm khó tìm được dịch vụ sửa chữa kịp thời.
Kết luận
Mùa lễ Tết là cơ hội để quán khai thác thêm doanh thu từ nền tảng kỹ thuật pha chế kiểu Ý sẵn có, thông qua menu giới hạn theo mùa và dòng sản phẩm quà tặng doanh nghiệp. Điều quan trọng là chuẩn bị và đào tạo đội ngũ đầy đủ trước cao điểm để không đánh đổi chất lượng lấy tốc độ. Nếu quán cần tư vấn thêm về thiết bị pha chế phục vụ cao điểm mùa lễ, anh chị có thể liên hệ Horeca Industry qua Zalo 0938 613 408.