Vì sao vệ sinh và bảo quản đúng cách là yêu cầu an toàn thực phẩm, không chỉ là bảo trì máy
Máy vắt cam thương mại tiếp xúc trực tiếp với trái cây và nước ép — phần thực phẩm khách hàng sẽ uống ngay sau đó. Khác với việc bảo trì để máy bền hơn, vệ sinh đúng cách còn liên quan trực tiếp đến an toàn thực phẩm: cặn nước cam đọng lại là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển nếu không được làm sạch triệt để sau mỗi ca sử dụng.
Dụng cụ cần chuẩn bị trước khi vệ sinh
- Bàn chải mềm chuyên dùng cho thiết bị thực phẩm
- Khăn sạch, không xơ vải
- Nước ấm
- Dung dịch vệ sinh chuyên dụng cho thiết bị tiếp xúc thực phẩm, hoặc xà phòng trung tính nếu không có dung dịch chuyên dụng
Nên tránh các hoá chất tẩy rửa có tính ăn mòn mạnh, vì có thể làm hỏng bề mặt thép không gỉ hoặc gioăng cao su của máy, đồng thời để lại dư lượng hoá chất không an toàn nếu rửa lại không kỹ.
Quy trình vệ sinh sau mỗi ca sử dụng
1. Tháo rời các bộ phận có thể tháo
Bao gồm phễu đựng trái cây, lưỡi cắt, bộ lọc và khay hứng nước ép — đây là những bộ phận tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm nên cần được vệ sinh riêng, kỹ hơn phần thân máy.
2. Ngâm và chà sạch
Ngâm các bộ phận trong nước ấm pha dung dịch vệ sinh trong vài phút để làm mềm cặn bã, sau đó dùng bàn chải mềm chà sạch, đặc biệt chú ý các khe và góc khuất nơi cặn dễ đọng lại nhất.
3. Rửa lại và làm khô
Rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn dung dịch vệ sinh, sau đó để các bộ phận khô tự nhiên trên khăn sạch trước khi lắp lại vào máy. Không lắp lại khi bộ phận còn ẩm, vì độ ẩm đọng lại là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển qua đêm.
4. Vệ sinh thân máy
Thân máy chứa các linh kiện điện nên không được ngâm nước. Dùng khăn ẩm lau sạch bề mặt, đặc biệt là khu vực tiếp xúc với nước ép bắn ra trong quá trình vắt, tránh để nước lọt vào các khe hở gần bảng điều khiển hoặc ổ cắm điện.
Vệ sinh sâu định kỳ hằng tuần
Ngoài vệ sinh sau mỗi ca, nên có một buổi vệ sinh sâu hơn mỗi tuần: kiểm tra kỹ các gioăng cao su, khe nối và những vị trí khó quan sát bằng mắt thường trong vệ sinh hằng ngày, đảm bảo không còn cặn bã tích tụ lâu ngày.
Bảo quản máy giữa các ca làm việc
Nếu máy tạm ngừng sử dụng trong ngày (giữa các ca), nên đậy nắp hoặc dùng khăn sạch che phần phễu để tránh bụi bám vào, đồng thời đảm bảo khu vực xung quanh máy khô ráo.
Bảo quản khi không sử dụng dài ngày
- Vệ sinh kỹ toàn bộ máy trước khi ngừng sử dụng, đảm bảo không còn cặn nước cam sót lại.
- Rút phích cắm điện, cuộn dây điện gọn gàng.
- Đặt máy ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có độ ẩm cao.
- Trước khi vận hành lại sau thời gian dài không dùng, nên kiểm tra lại toàn bộ các bộ phận và test chạy thử trước khi phục vụ khách.
Những sai lầm thường gặp khi vệ sinh máy vắt cam
- Chỉ tráng qua nước mà không chà sạch cặn bám ở khe và góc khuất.
- Dùng hoá chất tẩy rửa mạnh không phù hợp với thiết bị thực phẩm, gây ăn mòn hoặc để lại dư lượng hoá chất.
- Lắp lại các bộ phận khi còn ẩm, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển qua đêm.
- Để nước lọt vào khu vực linh kiện điện khi lau thân máy.
Kết luận
Vệ sinh và bảo quản đúng cách không chỉ giúp máy vắt cam thương mại bền hơn mà còn là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo an toàn thực phẩm cho khách hàng. Xây dựng quy trình vệ sinh rõ ràng và huấn luyện nhân viên thực hiện đúng mỗi ca sẽ giúp nhà hàng, quán cà phê của anh chị tránh được rủi ro không đáng có. Nếu cần tư vấn thêm về quy trình vệ sinh phù hợp với dòng máy đang sử dụng, hãy liên hệ Zalo 0938-613-408 hoặc hotline của Horeca Industry.