Ba thị trường, ba cách tiếp cận khác nhau
Cà phê phong cách Ý đã có mặt tại nhiều thành phố lớn của Việt Nam, nhưng cách thị trường tiếp nhận và mức độ cạnh tranh không giống nhau. Với người đang cân nhắc mở quán hoặc bổ sung dòng menu này, hiểu được đặc điểm từng thị trường quan trọng hơn nhiều so với việc chỉ sao chép một mô hình đã thành công ở nơi khác.
Hà Nội — thị trường ưu tiên không gian và trải nghiệm chậm
Tại Hà Nội, các quán theo phong cách Ý thường nằm ở khu vực trung tâm hoặc phố nhỏ yên tĩnh, hướng đến trải nghiệm ngồi lâu, không gian ấm cúng. Với mô hình này, chất lượng phục vụ và không gian đóng vai trò quan trọng không kém chất lượng đồ uống, vì khách hàng thường đến để ở lại lâu chứ không chỉ mua mang đi.
TP. Hồ Chí Minh — thị trường cạnh tranh và tốc độ cao
Tại TP. Hồ Chí Minh, mật độ quán cà phê dày đặc hơn và tốc độ thay đổi xu hướng nhanh hơn. Quán theo hướng cà phê Ý ở đây thường cần vừa đảm bảo chất lượng pha chế ổn định, vừa tối ưu tốc độ phục vụ để đáp ứng lượng khách văn phòng đông vào giờ cao điểm. Đây là thị trường mà việc chuẩn hoá quy trình vận hành có ý nghĩa sống còn hơn hẳn so với các thị trường khác.
Đà Nẵng — thị trường gắn với trải nghiệm du lịch
Tại Đà Nẵng, nhiều quán cà phê phong cách Ý gắn liền với trải nghiệm nghỉ dưỡng và view đẹp, phục vụ cả khách địa phương lẫn khách du lịch. Với đặc thù này, tính mùa vụ theo lượng khách du lịch là yếu tố cần tính đến khi lên kế hoạch nhân sự và nhập nguyên liệu, tránh tình trạng dư thừa hoặc thiếu hụt theo mùa cao điểm và thấp điểm.
Điểm chung cần lưu ý dù mở quán ở đâu
Dù thị trường nào, ba yếu tố nền tảng vẫn không đổi: chất lượng cà phê hạt phù hợp với phương pháp pha máy, thiết bị đủ ổn định để vận hành liên tục, và đội ngũ được đào tạo bài bản để duy trì chất lượng đồng nhất. Khác biệt giữa các thành phố chủ yếu nằm ở cách vận hành xoay quanh ba yếu tố này — tốc độ, không gian, hay tính mùa vụ — chứ không nằm ở công thức pha chế cơ bản.
Chuẩn bị trước khi bước vào thị trường
Trước khi mở quán hoặc mở rộng menu theo hướng cà phê Ý, anh chị nên khảo sát kỹ đối tượng khách hàng và đặc điểm khu vực định kinh doanh, thay vì áp dụng một công thức thành công từ thành phố khác. Nếu cần tư vấn về thiết bị phù hợp với từng mô hình vận hành, Horeca Industry có kinh nghiệm làm việc với nhiều loại hình quán tại các thành phố khác nhau — liên hệ qua Zalo 0938-613-408 để được hỗ trợ.
Thách thức chung khi mở rộng sang thị trường mới
Với quán đang cân nhắc mở chi nhánh ở một thành phố khác với nơi đã vận hành thành công, thách thức lớn nhất thường không nằm ở công thức pha chế mà ở việc tuyển dụng và đào tạo đội ngũ mới tại địa phương đó. Tay nghề barista sẵn có tại từng thị trường có thể khác nhau, và thời gian để xây dựng một đội ngũ đạt chuẩn tương đương chi nhánh gốc thường bị đánh giá thấp hơn thực tế.
Bên cạnh nhân sự, việc tìm nguồn cung nguyên liệu và thiết bị ổn định tại thị trường mới cũng cần được khảo sát kỹ trước khi mở rộng, vì phụ thuộc hoàn toàn vào vận chuyển từ chi nhánh gốc có thể phát sinh chi phí và rủi ro gián đoạn không đáng có. Nhiều chuỗi thành công thường dành thời gian xây dựng quan hệ với nhà cung cấp thiết bị và nguyên liệu tại từng khu vực trước khi chính thức khai trương, thay vì xử lý vấn đề này sau khi đã mở cửa.
Câu hỏi thường gặp
- Thị trường nào cạnh tranh nhất cho quán cà phê Ý? TP. Hồ Chí Minh thường có mật độ quán dày đặc và cạnh tranh cao nhất trong ba thành phố lớn.
- Có nên sao chép mô hình quán thành công ở thành phố khác không? Nên tham khảo nhưng cần điều chỉnh theo đặc điểm khách hàng và mặt bằng thực tế tại khu vực định kinh doanh.
- Yếu tố mùa vụ ảnh hưởng thế nào đến vận hành? Ở khu vực gắn với du lịch như Đà Nẵng, cần lên kế hoạch nhân sự và nguyên liệu linh hoạt theo mùa cao điểm và thấp điểm.