Khách “làm việc tại quán” cần một loại đồ uống khác cà phê
Ở nhiều quán cà phê phục vụ khách ngồi làm việc lâu – freelancer, nhóm họp, người học bài – nhu cầu không phải lúc nào cũng là cà phê đậm để tỉnh táo. Nhiều khách muốn một thức uống nhẹ nhàng hơn, uống được lâu mà không quá ngọt hoặc quá kích thích. Đây là khoảng trống mà một dòng trà trái cây ủ lạnh có thể lấp vào trên menu.
Hướng vị: trà nhài kết hợp nước ép táo
Gợi ý ở đây là dùng nước ép táo TropicSun làm phần vị ngọt nền, kết hợp với trà nhài ủ lạnh (cold brew) để giữ hương thơm thanh mà không bị chát như khi pha trà nóng. Về hướng pha chế, quán có thể ủ trà nhài trong nước lạnh nhiều giờ để chiết hương nhẹ nhàng, sau đó phối với nước ép táo và một chút mật ong nếu cần tăng độ tròn vị, lắc hoặc khuấy nhẹ với đá và hoàn thiện bằng một lát chanh hoặc thanh quế. Tỷ lệ giữa trà và nước ép táo nên do đội pha chế tự thử để tìm điểm cân bằng phù hợp với khẩu vị khách quen của quán, vì độ đậm của trà ủ lạnh phụ thuộc vào thời gian ủ và loại trà sử dụng.
Vì sao dùng nước ép táo đóng hộp thay vì ép tươi
- Vị ngọt ổn định giữa các lô, giúp đội pha chế không phải căn chỉnh lại công thức mỗi khi đổi nguồn táo tươi theo mùa.
- Bảo quản ở nhiệt độ thường trước khi mở hộp, thuận tiện với quán không có nhiều không gian tủ lạnh cho nguyên liệu pha chế.
- Không cần thêm công đoạn ép, rửa, lọc bã – tiết kiệm thời gian chuẩn bị cho ca pha chế, đặc biệt hữu ích trong giờ cao điểm.
Ứng dụng trên menu và trải nghiệm không gian quán
Với các quán định vị là không gian làm việc thứ hai, một món trà trái cây nhẹ nhàng như thế này có thể đưa vào nhóm “đồ uống cho buổi làm việc dài”, đi kèm gợi ý phục vụ trong ly có thể giữ nhiệt độ lạnh lâu để khách không phải gọi thêm đá liên tục. Quán cũng có thể cân nhắc kết hợp với một suất bánh nhẹ để tạo combo phục vụ khách ngồi làm việc trên hai giờ, giúp tăng giá trị đơn hàng trung bình mà không cần thay đổi toàn bộ menu.
Một lưu ý khi lên menu
Vì trà nhài có chứa một lượng caffeine tự nhiên (thấp hơn cà phê), quán nên ghi rõ thông tin này trên menu để khách nhạy cảm với caffeine chủ động lựa chọn, thay vì mặc định đây là thức uống hoàn toàn không có caffeine.
Chi phí và định giá
Vì phần nguyên liệu chính là nước ép táo đóng hộp và trà nhài ủ lạnh – cả hai đều có chi phí tương đối ổn định qua các mùa – quán có thể tính giá vốn mỗi ly khá chính xác ngay từ đầu, không bị biến động nhiều như khi dùng trái cây tươi theo mùa. Đây cũng là lý do nhiều quán chọn dòng đồ uống có nền là nước ép đóng hộp làm món chủ lực khi cần đảm bảo biên lợi nhuận ổn định trên diện rộng, thay vì chỉ dùng cho món đặc biệt số lượng ít.
Phù hợp với mô hình quán nào
Hướng vị này phù hợp nhất với các quán có không gian ngồi lâu, bàn làm việc, ổ cắm điện và wifi ổn định – nơi khách có xu hướng gọi thêm đồ uống thứ hai sau cà phê đầu giờ. Với các quán chủ yếu phục vụ khách mang đi nhanh, món này có thể không phát huy hết giá trị vì đặc thù của trà ủ lạnh là dùng để nhâm nhi trong thời gian dài hơn là uống nhanh rồi đi.
Nhận mẫu thử để đội pha chế tự cân chỉnh
Trước khi đưa vào menu chính thức, anh chị nên để đội pha chế thử trực tiếp trên sản phẩm thật để tìm tỷ lệ trà – nước ép phù hợp với khẩu vị khách hàng của quán. Horeca Industry / TropicSun sẵn sàng gửi mẫu thử nước ép táo 1L và tư vấn đặt hàng theo thùng. Anh chị liên hệ Zalo 0938-613-408 hoặc gọi hotline để trao đổi cụ thể.